VAARIKA- SOKOLAADI CROISSANT
Kogus 100 tk = 17 tk
Retsept:
Taigen:
Nisujahu 3, 3 kg = 0, 561 kg
Pärm 0, 165 kg = 0, 03 kg
Suhkur 0, 145 kg = 0, 02 kg
Muna 15 tk/ 0, 75 kg = 2, 55 tk/ 0, 13 kg
Margariin 0, 13 kg = 0, 02 kg
Sool 0, 04 kg = 0, 007 kg
Taignaparandaja ( Balt- Format ) 0, 025 kg = 0, 004 kg
Vesi 1, 3 kg = 0, 221 kg
Vormimine:
Kihistusmargariin 1, 1 kg = 0, 187 kg
Täidis:
Šokolaadipulk 0, 6 kg = 0, 1 kg
Vaarikamoos 0, 75 kg = 0, 13 kg
Töö käik:
1. Kõik toorained tuleb segada masinas omavahel kokku ( 3 min- aeglasel käigul ja 3 min- kiirel käigul). Seejärel panin taigna külmkappi 15 minutiks puhkama.
2. Sel ajal kui taigen külmkapis puhkas, valmistasin ette kihistusmargariini. Rullisin selle masinaga ruudu kujuliseks.
Kui taigen oli külmkapis oma aja ära olnud, rullisin selle masinaga ristkülikuks, lisasin vahele ka töödeldud kihistusmargariini ning panin kokku ja uuesti külmkappi 15 minutiks puhkama.
3. Puhanud taigna võtsin uuesti külmkapist välja, rullisin selle masinaga lahti, panin kolmeks kokku ja külmkappi ning sama tegevust kordasin veel 2 korda.
4. Viimase ehk neljanda lahti rullimise teostasin samuti masinaga ning seejärel asetasin taigna laua peale natukeseks kile alla puhkama, et hiljem oleks hea rulliga korraks üle käia siis saab sobiva pikkuse. Arvutamiste ja mõõtmiste tulemusel sain taigna pikkuseks 20 cm ja laiuseks 108 cm. Seejärel hakkasin tükke lõikuma ning vormisin neist pooltooted. Taignatüki kaal on 60 grammi, vahele lisades šokolaadipulga ja moosi, sain pooltoote kaaluks 70 grammi.
5. Valmis pooltooted asetasin kerkekappi kerkima umbes 30 minutiks ning seejärel viimistlesin pealt munamäärdega ja asetasin 11 minutiks ahju temperatuuril 178 °C.
6. Kui tooted olid kenasti küpsenud võtsin need ahjust välja ning lasin natuke aega jahtuda, samal ajal valmistasin ette sulatatud šokolaadi ja hiljem pritsisin saiakestele peale šokolaadi triibud.
Retsept:
Taigen:
Nisujahu 3, 3 kg = 0, 561 kg
Pärm 0, 165 kg = 0, 03 kg
Suhkur 0, 145 kg = 0, 02 kg
Muna 15 tk/ 0, 75 kg = 2, 55 tk/ 0, 13 kg
Margariin 0, 13 kg = 0, 02 kg
Sool 0, 04 kg = 0, 007 kg
Taignaparandaja ( Balt- Format ) 0, 025 kg = 0, 004 kg
Vesi 1, 3 kg = 0, 221 kg
Vormimine:
Kihistusmargariin 1, 1 kg = 0, 187 kg
Täidis:
Šokolaadipulk 0, 6 kg = 0, 1 kg
Vaarikamoos 0, 75 kg = 0, 13 kg
Töö käik:
1. Kõik toorained tuleb segada masinas omavahel kokku ( 3 min- aeglasel käigul ja 3 min- kiirel käigul). Seejärel panin taigna külmkappi 15 minutiks puhkama.
2. Sel ajal kui taigen külmkapis puhkas, valmistasin ette kihistusmargariini. Rullisin selle masinaga ruudu kujuliseks.
Kui taigen oli külmkapis oma aja ära olnud, rullisin selle masinaga ristkülikuks, lisasin vahele ka töödeldud kihistusmargariini ning panin kokku ja uuesti külmkappi 15 minutiks puhkama.
3. Puhanud taigna võtsin uuesti külmkapist välja, rullisin selle masinaga lahti, panin kolmeks kokku ja külmkappi ning sama tegevust kordasin veel 2 korda.
4. Viimase ehk neljanda lahti rullimise teostasin samuti masinaga ning seejärel asetasin taigna laua peale natukeseks kile alla puhkama, et hiljem oleks hea rulliga korraks üle käia siis saab sobiva pikkuse. Arvutamiste ja mõõtmiste tulemusel sain taigna pikkuseks 20 cm ja laiuseks 108 cm. Seejärel hakkasin tükke lõikuma ning vormisin neist pooltooted. Taignatüki kaal on 60 grammi, vahele lisades šokolaadipulga ja moosi, sain pooltoote kaaluks 70 grammi.
5. Valmis pooltooted asetasin kerkekappi kerkima umbes 30 minutiks ning seejärel viimistlesin pealt munamäärdega ja asetasin 11 minutiks ahju temperatuuril 178 °C.
6. Kui tooted olid kenasti küpsenud võtsin need ahjust välja ning lasin natuke aega jahtuda, samal ajal valmistasin ette sulatatud šokolaadi ja hiljem pritsisin saiakestele peale šokolaadi triibud.
Tehnoloogiline skeem:
Kokkuvõte:
Kokkuvõte:
Vaarika- šokolaadicroissant`i taigent ma ise ei valmistanud, kuna see oli juba eelnevalt meile valmis tehtud. Kahjuks oli taigen liialt käärida saanud ning seetõttu ka väga pehme ning seda oli natuke ebamugav ja raske töödelda. Kuid vormida olid hea ja lihtne ning tooted tulid ka ilusa kujuga.
Valmistoote kaal natuke ehmatas kuna pidi olema 60 grammi aga minul oli 62- 64 grammi, kuid see võis olla tingitud sellest, et toode polnud ka piisavalt maha jahtuda saanud.
Ise jäin toodetega väga rahule, olid väga maitsvad. Raskusi valmistas ainult taigna laiuse välja arvutamine ning et tükid oleksid samuti oma kaalus ning normaalses mõõdus. Kuid õpetaja abil sain ka selle mure lahendatud.
Valmistoote kaal natuke ehmatas kuna pidi olema 60 grammi aga minul oli 62- 64 grammi, kuid see võis olla tingitud sellest, et toode polnud ka piisavalt maha jahtuda saanud.
Ise jäin toodetega väga rahule, olid väga maitsvad. Raskusi valmistas ainult taigna laiuse välja arvutamine ning et tükid oleksid samuti oma kaalus ning normaalses mõõdus. Kuid õpetaja abil sain ka selle mure lahendatud.
