KÜPSIS KEVADLILL

kogus 1,0 kg

Retsept:

Taigen:
Nisujahu 550 5,60 kg - 0,560kg
Suhkur 2,30 kg - 0,230 kg
Muna 22 tk/ 0,87 kg - 2 tk/ 0, 0870kg
Margariin 3,90 kg - 0,390 kg
Vesi 0,40 - 0,040kg

Viimistlus ja küpsetamine:
Tuhksuhkur 1,15 kg - 0,110kg
Kakao 0,04 kg - 0,004 kg
Vesi 0,17 kg - 0,017kg

Töö käik:
 Esmalt kaalusime toorained. Vahustasime margariini suhkruga. Seejärel lisasime järk-järgult munad ja vee. Segasime kergelt juurde sõelutud jahu. Segasime ühtlase taigna. Margariini ja suhkru vahustamine võttis aega umbes 20 minutit, siis lisasime ükshaaval munad korralikke vahedega, viimaks vee kui kõik oli segunenud. Taigna valmistamine võttis umbes 40 minutit aega.
Taignast vormisime pritskoti abil sakilise tüllega (12 mm) õiekujulised küpsised. Küpsiseid pritsisime ahjuplaadile kaetud küpsetuspaberiga. Retseptis oli ette nähtud lohk vajutada, kuid seda polnud tarvis sest sakilise tüllega jäi mõnus lohuke, kuhu hiljem tuli pumatitäpike.
Küpsised küpsetasime 6-8 minutit temperatuuril 198- 200 kraadi. Valmistasime pumati, mille tempereerisime 45 kraadini. Jahtunud küpsistele pritsisime keskele täpi. Kaalusime küpsised karpidesse kaaluga 250 kg. Hiljem läksid küpsised müüki.

Pildid: 

Kokkuvõte:
Taigen tuli meil hea.  Küpsised on hea maitsega,  ja vaga ilusa välimusega

 MINU KUJUKESED

KÜPSIS VÕIT
Kogus 10 kg = 1 kg- le
Retsept:

Või- biskviittaigen:
Nisujahu 6, 15 kg = 0, 62 kg 
Suhkur 2, 42 kg = 0, 24 kg 
Muna 36 tk/ 1, 5 kg = 4 tk
Margariin 3, 63 kg = 0, 36 kg 
Vesi 0, 95 kg = 0, 09 kg

Töö käik:Suhkur ja margariin vahustada, umbes 20 minutit. Hakkan järg järgult lisama hulka ka mune ning vahustan edasi umbes 10 minutit. Järgmisena lisan juurde ka vett ning vahustan paar minutit, et vesi ühineks taignaga. Kõige viimasena segan käega taigna hulka sõelutud jahu. Taigen valmis, asetan ma selle sakilise tüllega pritskotti ning asun küpsiseid pritsima (umbes 8 cm pikkused triibud). Seejärel viin pooltooted ahju küpsema temperatuuril 200 kraadi ja 10 minutit.

Kokkuvõte:
Töö oli lihtne, raskusi ei valmistanud miski kuna retsept oli arusaadav ja üpriski täpne. Taigen oli hea konsistentsiga, mõnus oli pritsida, polnud veniv. Välimusega jäin samuti rahule. Oli olemas omane kuldpruun koorik triipudel kuid samas olid tooted heledad, mis ongi ettenähtud. Kahjuks ei maitsnud toodet, kuna pakendamine käis nii kähku ja teiste inimeste poolt.

MAGUS KORVIKE FRIO JA PUUVILJADEGA


Retsept: 

Kogus 100 tk = 20 tk- le

Liivataigen:
Nisujahu 1, 0 kg = 0, 2 kg
Margariin 0, 7 kg = 0, 14 kg
Muna 2 tk/ 0, 096 kg = 0, 4 tk ehk 0,5 tk
Suhkur 0, 45 kg = 0, 09 kg
Küpsetuspulber 0, 005 kg = 0, 001 kg

Täidis:
Frio 0, 39 kg = 0, 078 kg
Vesi (külm) 0, 975 kg = 0, 195 kg

Kaunistus:
Puuviljad (hakitud) 1, 0 kg = 0, 2 kg

Viimistlus:
Claro 0, 058 kg = 0, 0115 kg
Vesi 0, 812 kg = 0, 165 kg
Suhkur 0, 02 kg = 0, 004 kg
Töö käik:
 Kõigepealt valmistasin liivataigna: kaalusin kõik toorained ühte katlasse ja asetasin masinaga segama. Kui toorained on kenasti omavahel segunenud ühtlaseks massiks, mässisin saadud taigna ilusti kile sisse ja viisin mõneks ajaks külmkappi seisma.Seejärel pesime, puhastasime ning lõikusime ära puuviljad. Võtsime külmikust puhanud taigna ja alustasime korvikeste tegemisega, kattes vormid liivataignaga. Enne ahju panekut tegime põhjadesse kahvliga augud ning seejärel viisime ahju küpsema temperatuuril 200 kraadi, 5- 8 minutit.
Valmistasime claro: segasime vispliga läbi claropulbri, suhkru, vee ja asetasin pliidile kuni segu läheb õrnalt keema (kuni hakkasid tekkima väiksed mullid) ning seejärel eemaldasin segu pliidilt. Ahjust tulnud küpsetusplaadid asetasime lauale jahtuma, ootasime millal korvid on jahtunud ning seejärel võisime hakata neid lauale ümber/välja kopsima.Valmistasime keedukreemi ehk siis segasime vispliga kiiresti läbi külma vee ja friopulbri, mille asetasime sakilise tülleotsikuga pritskotti.Lõpetuseks pritsisime kreemi korvikestesse ja puistasime peale apelsini-viinamarja tükke mille katsime üle claroga või želeega.

Pildid:

Kokkuvõte:

Toode oli lihtsalt teha ja väljanägemine on imearmas ning hõrgutav

TORT HÄRMATIS

Retsept: 

Kogus 10 kg = 1 kg- le


Taigen:
Nisujahu 1, 2 kg = 0, 12 kg
Suhkur 1, 0 kg = 0, 1 kg
Muna 2, 0 kg / 40 tk = 0, 2 kg / 4 tk

Immutussiirup:
Suhkur 1, 5 kg = 0, 15 kg
Vesi 1, 5 kg = 0, 15 kg

Võikreem:
Creme 0, 8 kg = 0, 08 kg
Tuhksuhkur 0, 4 kg = 0, 04 kg
Kondenspiim 0, 4 kg = 0, 04 kg
Vesi 0, 2 kg = 0, 02 kg
Keedis 0, 5 kg = 0, 05 kg

Munavalgekreem:
Munavalge 1, 12 kg / 28 tk = 0, 112 kg / 2 tk
Suhkur 2, 5 kg = 0, 25 kg
Sidrunhape 0, 05 kg = 0, 005 kg
Vesi 1, 0 kg = 0, 1 kg
Aroompasta 0, 03 kg = 0, 003 kg

Viimistlus:
Šokolaad 0, 3 kg = 0, 03 kg

Töö käik:
Taigen: panime muna ja suhkru ühte katlasse kokku ning vahustamata. Lõpus lisasime juurde ka sõelutud jahu ning segasime käsitsi läbi.Vormisime taigna käega ringi kujulisse vormi ning panime ahju temperatuuril 180 kraadi ja 25-ks minutiks. Kui biskviit oli küpsenud, tõstsime selle togisse jahtuma. Immutussiirup: Suhkrust ja veest keetsime siirupi ja hiljem jahutasime külmavee vannis.Võikreem: Creme vahustatakse kohvaks, valkjaks massiks. Lisatakse kondenspiim, tuhksuhkur ning vahustatakse edasi. Vahustamise lõpus lisatakse vesi ja keedis ning segatakse korraks käsimiksriga läbi. Lõikasime biskviidi keskelt pooleks. Immutasime põhja siirupiga ja kandsime peale kogu võikreemi, mille ajasime ilusti palettiga laiali. Asetasime peale ka teise biskviidi kihi ning immutasime ka selle.
Munavalgekreemi (sefiiri): Munavalged vahustatakse tugevaks vahuks, vahustamise lõpus lisatakse sidrunhape. Samaaegselt keedetakse siirup suhkrust ja veest kuni temperatuur on 118 kraadi. Kuum siirup lisatakse munavalge vahule, jätkates samal ajal vahustamist.
Vahustamise lõpus lisatakse aroompasta.Sidrunhape lisatakse enne siirupi lisamist, siis on maht suurem ja õhulisem. Kandsime sefiiri viimasele ehk siis teisele kihile ja ka külgedele ning ajasime ilusti palettiga laiali. Jaotasime tordi 10-ks ning lasime noa korra külma vee alt läbi ja lõikasime tordi tükkideks.Kõige viimasena kaunistasime torditükid kenasti ära sefiirist lillede, lehtede ja muu pritsimistehnikaga.

Pildid:

Kokkuvõte:
Biskviit tuli mõnusalt poorne, ilus, sileda pealispinnaga. Roosid sefiiriga, tulevad juba ilusamini. 

PÄHKLILÕIK

Retsept:


Kogus 10 kg = 2 kg

Taigen:
Nisujahu 2, 254 kg = 0, 451 kg
Suhkur 2, 254 kg = 0, 451 kg
Muna 47 tk / 2, 366 kg = 0, 473 kg / 9,4 tk
Margariin 2, 254 kg = 0, 451 kg
Vaniliin 0, 01 kg = 0, 002 kg, meie lisasime 20 g vaniljesuhkrut

Viimistlus:
Keedis 3, 4 kg = 0, 68 kg
Pähklid 1, 28 kg = 0, 256 kg

Töö käik:
Vahustasime munavalge koos suhkruga ja vanillisuhkruga . Lisasime juurde munakollase, mille olime eelnevalt seganud kokku vähese koguse munavalge vahuga ja seejärel segasime juurde ka pehmendatud(pliidile) margariini, siis lisasime sõelutud jahu.
Segu jagasime plaatide peale laiali ja vormisime neist biskviidi põhjad ning asetasime ahju küpsema.Küpsenud biskviid lõikasime keskelt pooleks, ladusime üksteise peale kihtidena mille vahele määrisime keedist.Seejärel asetasime peale küpsetuspaberi ning plaadi koos raskusega ning jätsime mõneks ajaks ta rahule ja tegelesime teiste toodete valmistamisega.
Pärast kui kihid olid pressi all rohkem kokku surutud, määrisime lõpetuseks nii pealt kui ka alt samuti keedisega ning raputasime peale purustatud ja röstituid pähkleid.


Pildid:

Kokkuvõte:
Taigen (biskviit) tuli välja väga hea ja küpsise maitse oli ka hea:)

SEFIIRIKORV KEEDISEGA
Liivataignast väikesed korvikesed, mille põhjas asetseb keedis ning peal sefiirkreem.
Kogus 15  tükki

TAIGEN

Nisujahu 0, 18 kg 

Suhkur 0, 07 kgMuna 0, 014 kg/ 0, 3 tkKüpsetuspulber 0, 001 kgMargariin  0, 105 kg

TÄIDIS
Keedis 0, 21 kg
210 g keedist tuli jagada 15  korvikesega. Igasse korvikesse kaalusin 14 g keedist.

MUNAVALGEKREEM
Pastöriseeritud munavalgemass 0, 09 kg
Sidrunhape  0, 002 kg 
Suhkur  0, 28 kg
Vesi 0, 12 kg

Pritsimisel on  juba natukene paremini