04.09.13
MOONIRULL EESTI:
Retsept 20 tükki jaoks:
Taigen:
Nisujahu- 0, 8 kg
Pärm- 0, 036 kg
Suhkur- 0, 128 kg
Margariin - 0, 096 kg
Muna - 1 tk
Sool - 0, 01 kg
Vesi - 0, 36 kg

Vormimine: 
Margariin- 0, 096 kg
Mooniseemned- 0, 046 kg
Suhkur- 0,o4 kg

Viimistlus ja küpsetamine:
Muna 1 tk
GLASUUR:
Tuhksuhkur- 0,12 kg
Kakao- 0.0048 kg
Vesi- 0.024 kg


Kirjeldus:Tuli välja väga erinev väljanägemine. Lõhn oli suurepärane. Glasuuri oli liiga vähe ja seda ei jätkunud kõikidele saiadele.
Tehnoloogiline skeem:

PILDID:

Analüüs: 
Väga erinev väljanägemine - see oli jälle seotud taigna erineva konsistentsiga: käärimisega ja kerkimisega, lõikamisega. Liiga tume glasuur- panime liiga palju kakaopulbrit-mitte retsepti järgi. Glasuuri liiga tihe konsistents segas õigele panemisele saiadele, kuigi oli niikuinii valitud ebaõige glasuuri saiadele panemisviis.  

 Kokkuvõte:

Toode tuleb välja ilus kui iga saiakest täpselt kaaluda ja otsa panna allapoole ja kui taigen on hästi käärinud ja toode on hästi kerkinud. Kui sai koosneb taigna tükkkikest siis on raskem teha ilusat toodet. Glasuuri tuleb teha täpselt retsepti järgi ja määrida saia peale pintsliga - mitte lusikaga valada - niimodi glasuuri jätkub kõikidele saiadele. 

04.09.13
HAMBURGERI KUKKEL
Retsept 100 tükki jaoks:
Taigen
Nisujahu550- 2,3kg
Presspärm- 0,032kg
Suhkur- 0,16kg
Margariin- 0,16kg
Muna- 1tk
Sool- 0,032kg
Hapukoor- 0,16kg
Balt- Format- 0,023kg
Vesi- 0,9l


Viimistlus ja küpsetamine
Muna 1 tk

Kirjeldus: tuli välja erinevalt, vaid enamasti lohakalt.Arvatavasti viga oli kuklemisel. Sest oli raske esmalt kukle teha. Lõhn oli hea. 

Tehnoloogiline skeem:

Analüüs:  Väga halb kukeldamisoskus ka oli põhjuseks miks nad tulid välja erinevad ja enamasti lohakad. Liiga suur soolahulk ühel rühmal ei andnud nendele kuklitele hästi käärida-kerkida, sest sool pärsis pärmide elutegevust/paljunemist.

KOKKUVÕTE:

Toode tuleb välja ilus kui kuklit on osavalt tehtud käega.  Ka on tähtis käärimine ja taigna segamine ja kerkimine. Arvan, et kuklitega tuleks veel rohkem vaeva näha ja sain aru ka sellest, et toodete kvaliteet oleneb taignast ja kerkimise ajast.

11.09.13
SINGIPIRUKAS:
Retsept 20 tükki jäoks:
Taigen:
Nisujahu550- 0, 706 kgPärm- 0, 014 kg
Suhkur- 0, 054 kg
Margariin- 0, 044 kg
Muna- 0, 050 kg / 1 tk
Sool- 0, 0068 kg
Vesi- 0, 360 kg
Täidis:
Sink - 0,26 kg
Sibul -0,16 kg
Juust - 0, 1 kg
Õli - 0, 02 kg

Viimistlus ja küpsetamine:
Muna- 0,o3/ 1 tk
Kirjeldus: Toode tuli välja hästi: Taigen soolakas-magus. Täidist on hästi palju. Hea lõhn, meeldiv. 2 pirukaid läksid katki, vist liiga pingutamid vormimisel.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: Erinev taigen ja sellest erinev käärimine ja kerkimine. Erinev rullimine ja kokkupanemine.
Kkkuvõte: Jäin tehtud toodete tulemusega rahule, muidugi saab oma töö tehnikat veel arendada, kuid kolmanda korra puhul oli toodetel kõige kutsuvam kaubanduslik välimus.

04.09.2013
KANEELIRULL
Retsept 20 tükki jaoks:
Taigen: nisujahu 550-0,84 kg presspärm-0,026 kg suhkur-0,096 kg margariin-0,072 kg muna-0,06 kg sool-0,012 kg vesi-0,36 l
Vormimine: margariin-0,072 kg suhkur-0,048 kg kaneel-0,018 kg nisujahu 550-0,072 kg

Viimistlus ja küpsetamine:
 muna-0,02 kg tuhksuhkur-0,144 kg vesi-0,06 l
Kirjeldus: Saiad tulid välja erinevad väike osa ilusad ja ülejäänud väga kõverad vaid maitse ja lõhna järgi tulid välja suurepärased. 
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:
Analüüs:  Käärimine oli õige, kerkimine oli õige, taigen oli segatud vastavalt retseptile. Ainult kaalutamisel oli raske ja sajad tulid välja mitte terved vaid olid lisatud tükikesed.

Kokkuvõte:  Need saijakesi võib teha selle retsepti järgi vaid on vaja püüda neid teha tervena või kokku panna enam hoolikalt.