NAPOLEONI TORT VõI - JA KEEDUKREEMIGA
Kogus 10 kg- 0, 5 kg- le
Retsept:
Kiirlehttaigen
Nisujahu 2, 25 kg = 0, 113 kg
Margariin 1, 35 kg = 0, 07 kg
Muna 0, 45 kg/ 9 tk = 0, 023 kg
Vesi 0, 57 kg = 0, 03 kg
Sool 0, 022 kg = 0, 001 kg
Äädikas 0, 022 kg = 0, 001 kg
Täidis:
Pohlamoos 1, 8 kg = 0, 09 kg
Keedukreem:
Nisujahu 0, 45 kg = 0, 023 kg
Suhkur 0, 65 kg = 0, 033 kg
Muna 20 tk/ 1, 0 kg = 0, 05 kg
Margariin 0, 5 kg = 0, 025 kg
Piim 6, 0 kg = 0, 3 kg
Vaniljesuhkur 0, 03 kg = 0, 002 kg
Võikreem:
Või 2, 0 kg = 0, 1 kg
Tuhksuhkur 1, 12 kg = 0, 06 kg
Kaunistus:
Suhkrulisest taignast tehtud kroonlehed (Konjakitoru taigen)
Töö käik:
1. Segasime kõik toorained masinas kokku ja saime tugeva kiirlehttaigna. Seejärel kaalusin kogu taigna ning jagasin selle kaheksaks pisikeseks taignatükiks ja veeretasin neist pallid.
Edasi hakkasin neid pallikesi lahti rulllima õhukesteks taignalehtedeks ja asetasin küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Ilusate ja sirgete servade saamiseks, lõikasin lõpetuseks vormiga ääred ära ja jääkitest sain peale küpsetada puru jaoks ühe lisa taigna. Viisin taignad ahju küpsema temperatuuril 180 kraadi ja 25 minutit. Samal ajal kui tooted olid ahjus valmistasin kreemi. Kreemi valmistamine käib sedasi: Piim koos margariiniga kuumutatakse keemiseni. Munamass ja suhkur vahustatakse. Vahule lisatakse jahu ja vanilje segades, et ei tekiks jahu klimpe. Pidevalt segades lisada segatud mass kuumale piimale. Kuumutada segades paksenemiseni, mitte lasta keema. Keedukreem jahutada. Või vahustada tuhksuhkruga. Võikreem kokku segada jahtunud keedukreemiga. Ahjust tulnud kihtidel lasin jahtuda ning alustasin tordi kokkupanemist. Kokku tuleb panna vaheldumisi, moos siis kreem ja siis jälle moos. Tuleb arvestada ka sellega, et servad ning pealmine pind kaetakse samuti kreemiga ja seejärel purutatakse. Pealt kaunistasime suhkrulisest taignast tehtud õie kujuliste kroonlehtedega ning tuhksuhkruga.
Pildid:
Kokkuvõte:
Jäin tehtud tööga rahule. Tehnoloogiline protsess polnud raske. Arvan, et kõik tuli ilusti välja nagu vaja. Kuna kaunistuste tegemine võtab pea sama palju aega kui tordi tegemine siis piiratud aja tõttu oli selleks juba grupp kokku pandud, kelle hooleks jäi see ülesanne.
Kogus 10 kg- 0, 5 kg- le
Retsept:
Kiirlehttaigen
Nisujahu 2, 25 kg = 0, 113 kg
Margariin 1, 35 kg = 0, 07 kg
Muna 0, 45 kg/ 9 tk = 0, 023 kg
Vesi 0, 57 kg = 0, 03 kg
Sool 0, 022 kg = 0, 001 kg
Äädikas 0, 022 kg = 0, 001 kg
Täidis:
Pohlamoos 1, 8 kg = 0, 09 kg
Keedukreem:
Nisujahu 0, 45 kg = 0, 023 kg
Suhkur 0, 65 kg = 0, 033 kg
Muna 20 tk/ 1, 0 kg = 0, 05 kg
Margariin 0, 5 kg = 0, 025 kg
Piim 6, 0 kg = 0, 3 kg
Vaniljesuhkur 0, 03 kg = 0, 002 kg
Võikreem:
Või 2, 0 kg = 0, 1 kg
Tuhksuhkur 1, 12 kg = 0, 06 kg
Kaunistus:
Suhkrulisest taignast tehtud kroonlehed (Konjakitoru taigen)
Töö käik:
1. Segasime kõik toorained masinas kokku ja saime tugeva kiirlehttaigna. Seejärel kaalusin kogu taigna ning jagasin selle kaheksaks pisikeseks taignatükiks ja veeretasin neist pallid.
Edasi hakkasin neid pallikesi lahti rulllima õhukesteks taignalehtedeks ja asetasin küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Ilusate ja sirgete servade saamiseks, lõikasin lõpetuseks vormiga ääred ära ja jääkitest sain peale küpsetada puru jaoks ühe lisa taigna. Viisin taignad ahju küpsema temperatuuril 180 kraadi ja 25 minutit. Samal ajal kui tooted olid ahjus valmistasin kreemi. Kreemi valmistamine käib sedasi: Piim koos margariiniga kuumutatakse keemiseni. Munamass ja suhkur vahustatakse. Vahule lisatakse jahu ja vanilje segades, et ei tekiks jahu klimpe. Pidevalt segades lisada segatud mass kuumale piimale. Kuumutada segades paksenemiseni, mitte lasta keema. Keedukreem jahutada. Või vahustada tuhksuhkruga. Võikreem kokku segada jahtunud keedukreemiga. Ahjust tulnud kihtidel lasin jahtuda ning alustasin tordi kokkupanemist. Kokku tuleb panna vaheldumisi, moos siis kreem ja siis jälle moos. Tuleb arvestada ka sellega, et servad ning pealmine pind kaetakse samuti kreemiga ja seejärel purutatakse. Pealt kaunistasime suhkrulisest taignast tehtud õie kujuliste kroonlehtedega ning tuhksuhkruga.
Pildid:
Kokkuvõte:
Jäin tehtud tööga rahule. Tehnoloogiline protsess polnud raske. Arvan, et kõik tuli ilusti välja nagu vaja. Kuna kaunistuste tegemine võtab pea sama palju aega kui tordi tegemine siis piiratud aja tõttu oli selleks juba grupp kokku pandud, kelle hooleks jäi see ülesanne.
Комментариев нет:
Отправить комментарий