SUHKRUMASSIKOOK
Meie pidime tegema 20 tükki. Kaunistusete tunnis pidime kujundama koogilõikudele kaunistused ise.
Retsept:
Biskviit:
Jahu 1,00 - 0,2 kg
Suhkur 0,88 - 0,176 kg
Muna 40 tk - 0,384 kg /8 tk
Võikreem:
Creme 0,80 - 0,16 kg
Kondenspiimsuhkruga 0,32 - 0,064 kg
Tuhksuhkur 0,40 - 0,08 kg
Vanilliin 0,001 - 0,0002 kg
Kakao 0,04 - 0,008 kg
Immutussiirup:
Suhkur 0,7 - 0,14 kg
Vesi 0,8 - 0,16 kg
Töö käik:
Valmistasime ette töövahendid, kaalusime toorained ja siis hakkasime biskviiti tegema. Biskviidi valmistasime klassikalise meetodil. Vahustasiem munad suhkruga ja siis vahustunud massile segasime sõelutud jahu. Biskviiti küpsetasime küpsetuspaberiga kaetud plaadil 10 minutit ja 190-200 kraadi. Keetsime suhkrust ja veest siirupi, jauhutasime 20 kraadini. Valmistasime võikreemi käsimiksriga, kuna kogus oli väike. Võikreemiks cremet eriti polnud, siis kasutasime selleks võid. Vahustasime või valkjaks massiks, lisasime kondenspiima ja sõelutud tuhksuhkru. Maitsestasime vaniljega ja kakaoga.
Koogi kokku panemine- lõikasime biskviidi pooleks. Immutasime alumise kihi immutussiirupiga ja katsime põhja võikreemiga. Panime teise biskviidikihi koogile ja immutasime samamoodi immutussirupiga ja katsime koogi õhukese võikremikihiga. Kaalusime suhkrumassi, rullisime õhukeselt laiali ja asetasime koogile. Alles siis lõikasime koogi servad ära. Mõõtsime koogi kahekümneks tükiks ja lõikasime koogi lahti. Koogid kaunistasime roosiga.
Pildid:
Kokkuvõte:
Biskviit tuli ilus. Võikreemi oleme juba piisavalt teinud, et selle valmistamisega probleeme ei tekkinud. Suhkrumassiga katmine ka õnnestus. Meie roosid jäid päris efektsed.
KÜPSIS KEVADLILL
Meie koguseks, mida me valmistama pidime oli 3 kg.
Esmalt arvutasimegi 10-ne kilose retsepti kolme kiloseks.
Retsept:
Taigen:
Nisujahu 550 5,60 kg - 1,68kg
Suhkur 2,30 kg - 0,69 kg
Muna 22 tk/ 0,87 kg - 6 tk/ 0, 26kg
Margariin 3,90 kg - 1,17 kg
Vesi 0,40 - 0,12 kg
Viimistlus ja küpsetamine:
Tuhksuhkur 1,15 kg - 0,35kg
Kakao 0,04 kg - 0,012 kg
Vesi 0,17 kg - 0.051 kg
Töö käik:
Esmalt kaalusime toorained. Vahustasime margariini suhkruga. Seejärel lisasime järk-järgult munad ja vee. Segasime kergelt juurde sõelutud jahu. Segasime ühtlase taigna. Margariini ja suhkru vahustamine võttis aega umbes 20 minutit, siis lisasime ükshaaval munad korralikke vahedega, viimaks vee kui kõik oli segunenud. Taigna valmistamine võttis umbes 40 minutit aega.
Taignast vormisime pritskoti abil sakilise tüllega (12 mm) õiekujulised küpsised. Küpsiseid pritsisime ahjuplaadile kaetud küpsetuspaberiga. Retseptis oli ette nähtud lohk vajutada, kuid seda polnud tarvis sest sakilise tüllega jäi mõnus lohuke, kuhu hiljem tuli pumatitäpike.
Küpsised küpsetasime 10 minutit temperatuuril 210- 220 kraadi. Valmistasime pumati, mille tempereerisime 40 kraadini. Jahtunud küpsistele pritsisime keskele täpi. Kaalusime küpsised karpidesse kaaluga 250 kg. Hiljem läksid küpsised müüki.
Pildid:
Kokkuvõte:
Taigen tuli meil hea, sest oleksime kuulnud õpetaja soovitust, et ennem vahustame margariini ja siis lisame suhkru. Küpsised on hea maitsega, ja vaga ilusa välimusega
MUSTSÕSTRA- TOORJUUSTU TORT
Kogus 10 kg = 1 kg- le
Retsept:
Liivataigen:
Nisujahu 0, 75 kg = 0, 075 kg
Margariin 0, 4 kg = 0, 04 kg
Muna 0, 05 kg/ 1 tk = 0, 005 kg/ 0, 1 tk
Suhkur 0, 3 kg = 0, 03 kg
Küpsetuspulber 0, 01 kg = 0, 001 kg
Biskviit:
Nisujahu 0, 5 kg = 0, 05 kg
Muna 1, 0 kg = 0, 1 kg/ 2 tk
Suhkur 0, 6 kg = 0, 06 kg
Täidis:
Mustsõstrakeedis 1, 25 kg = 0, 125 kg
Kabi 0, 075 kg = 0, 008 kg
Toorjuustukreem:
Taimne vahukoor 2, 0 kg = 0, 2 kg
Toorjuust Philadelphia 2, 0 kg = 0, 2 kg
Viimistlus:
Ganach:
Taimne vahukoor 0, 6 kg = 0, 06 kg
Šokolaadi glasuur 1, 2 kg = 0, 12 kg
Kaunistused:
Martsipan 1, 8 kg = 0, 18 kg
Suhkrumass 0, 75 = 0, 075 kg
Töö käik:
Kõigepealt valmistasin liivataigna: kaalusin kõik toorained ühte katlasse ja asetasin masinaga segama. Kui toorained on kenasti omavahel segunenud ühtlaseks massiks, mässisin saadud taigna ilusti kile sisse ja viisin mõneks ajaks külmkappi seisma. Samal ajal kui liivataigen külmkapis puhkas, valmistasin ära biskviidi. Biskviidi valmistamine: panin katlaga muna ja suhkru vahustama, kui vaht oli kohev, õhuline ja mahult 5-7 korda suurenenud seisatasin katla ja segasin hulka sõelutud jahu. Saadud taigna määrisin ma vormi kenasti laiali ja viisin ahju küpsema temperatuuril 180 kraadi 20- 30-ks minutiks. Samal ajal kui biskviit ahjus küpses, alustasime liivataigna töötlemist. Rullisime selle masinaga õhukeseks ja asetasime vormi. Enne ahju minekut torkasime põhjale kahvliga augud sisse. Kui Biskviit oli ahjus oma aja ära olnud tõstsime ta togisse jahtuma ning asetasime liivataignast põhja küpsema temperatuuril 200 kraadi ja umbes 7-ks minutiks. Kui põhi ahjus küpses ja biskviit togis jahtus, valmistasime ette vahukoore- toorjuustu kreemi. Vahustasime vahukoore ning lisasime sinna juurde toorjuustu. Seejärel segasime omavahel läbi suurema koguse keedise ja kabi. Võtsime ahjust liivataigna põhja ning lasime sel jahtuda. Kui pooltoode jahtunud, alustasime tordi kokkupanekut. Kokkupanek käis sedasi: liivataignast põhi, keedis läbi segatuna kabiga, pooleks lõigatud biskviidi kiht, pool kreemi kogusest, keedis (lusikaga tupsutatud), teine pool biskviidist, ülejäänud kreem kanda peale + kokku määrida ka äär.
Seejärel asetasime toote veidikeseks külmkappi ning valmistasime ette martsipani, mille rullisime masinaga õhukeseks kihiks.Võtsime kokkupandud tordi külmikust ning katsime üle martsipaniga. Asetasime toote uuesti külmikusse ja alustasime kaunistuste meisterdamist, milleks olid suhkrumassist lilled.Kui kaunistused tehtud valmistasime Ganach-i. Ganach-i valmistamine: Vahukoor lasta mikrolaineahjus õrnalt keema ning seejärel lisada šokolaad ja segada kuni see sulab. Kuid võib teha ka teisiti ehk siis sulatada ära sokolaad ja segada see õrnalt keema läinud vahukoorega kokku (seda varianti tegime ka meie).Võtsime ruttu tordi külmikust ja katsime pealt ning ääre Ganach-iga. Lõpetuseks tegime sektorjaotajaga peale õrnad jooned ning kaunistasime tordi enda tehtud lillekeste ja lehtedega.
Pildid:
Kokkuvõte:
Tordi tegemisel polnud midagi ülemäära rasket. Tort on küll natuke aeganõudev, kuid saime kenasti hakkama ja mahtusime isegi tunnis ettenähtud plaani sisse ajaliselt ära.
Kahjuks toodet maitsta ei saanud kuid välimus oli sel väga ahvatlev ja arvan, et ka maitselt võis see olla fantastiline.
TRÜHVLITORT
Kogus 10 kg = 1 kg- le
Retsept:
Biskviit:
Nisujahu 1, 15 kg = 0, 115 kg
Suhkur 1, 14 kg = 0, 114 kg
Muna 2, 5 kg / 50 tk = 0, 25 kg / 5 tk
Tärklis 0, 27 kg = 0, 027 kg
Immutussiirup:
Suhkur 1, 3 kg = 0, 13 kg
Vesi 1, 5 kg = 0, 15 kg
Brändi 0, 09 kg = 0, 009 kg
Šarlottkreem:
Creme 1, 5 kg = 0, 15 kg
Vanilje 0, 02 kg = 0, 002 kg
Brändi 0, 04 kg = 0, 004 kg
Kakao 0, 16 kg = 0, 016 kg
Šarlottsiirup:
Piim 0, 86 kg = 0, 09 kg
Suhkur 1, 29 kg = 0, 13 kg
Muna 0, 2 kg / 4 tk = 0, 02 kg / 0, 4 tk
Trühvlipuru:
Creme 0, 04 kg = 0, 004 kg
Vanilje 0, 05 kg = 0, 005 kg
Kakao 0, 2 kg = 0, 02 kg
Suhkur 0, 72 kg = 0, 072 kg
Vesi 0, 24 kg = 0, 024 kg
Kaunistused:
Tume šokolaadi glasuur
Suhkrumass
Marstipan
Töö käik:
Valmistasin biskviidi, vahustades omavahel muna ja suhkru ning hiljem käsitsi segades juurde sõelutud jahu koos tärklisega. Seejärel valasin saadud massi vormi, ajasin palettiga ühtlaselt ja sirgelt laiali ning viisin ahju küpsema temperatuuril 180 kraadi ja 20-ks minutiks.
Kui toode ahjus, valmistasin immutussiirupi, suhkur ja vesi keema ning hiljem eemaldada tulelt ja jahutada veevannil. Kui siirup jahtunud, maitsestatakse see brändiga.Seejärel alustasin creme vahustamist, millest tuli saavutada valkjas kohev mass. Võtsin ahjust valmis biskviidi ja asetasin togisse jahtuma. Jahtunud biskviidi lõikasin ma kaheks kihiks.Alustasin šarlottsiirupi tegemist, selleks tuli: vahustada omavahel muna ja 1/3-ndikku suhkrust. Kui see tehtud siis tuli keeta 105- kraadini omavahel piim ja 2/3-ndikku suhkrust, millele lisasid lõppu vahustatud muna-suhkru segu ning eemaldasid tulelt.Saadud siirup tuleks jahutada vesivannil 25-30 kraadini.Kui siirup jahtunud lisasin ma selle õrnalt niristades ja samal ajal vahustades creme hulka. Seejärel lisasime kõige lõppu vanilje segatuna sõelutud kakao hulka ning brändi.Järgnevalt valmistasime trühvlipuru: Suhkru, vesi keeta kuni 118-kraadini, seejärel eemaldada tulelt ja vahustada koheselt cremega, lisada kohe hulka ka kakao, mille hulgas on juba vanilje. Seejärel saadud mass ajada läbi jämeda sõela peenikeseks puruks.Kui kõik eelnev tehtud, alustasime tordi kokkupanekut, mis käib sedasi: Biskviit, immutussiirup, kreem, biskviit, immutussiirup, pealt ning küljed katta kreemiga, lõpetuseks läheb peale trühvlipuru,kaunistadaMeie kaunistused olid juba eelnevalt selleks vastavas tunnis valmistatud ning seetõttu said tooted ka just tänu sellele väga armsa väljanägemisega.
Pildid:
Kokkuvõte:
Töö sai tehtud üsna kiirelt ning puhtalt.Maitse poolest, on see tort väga mõnus, natuke võiks olla muidugi immutust ning kreemi rohkem. :D
MAGUS KORVIKE FRIO JA PUUVILJADEGA
Retsept:
Kogus 100 tk = 40 tk- le
Liivataigen:
Nisujahu 1, 0 kg = 0, 4 kg
Margariin 0, 7 kg = 0, 28 kg
Muna 2 tk/ 0, 096 kg = 0, 8 tk ehk 1 tk
Suhkur 0, 45 kg = 0, 18 kg
Küpsetuspulber 0, 005 kg = 0, 002 kg
Täidis:
Frio 0, 39 kg = 0, 156 kg
Vesi (külm) 0, 975 kg = 0, 39 kg
Kaunistus:
Puuviljad (hakitud) 1, 0 kg = 0, 4 kg
Viimistlus:
Claro 0, 058 kg = 0, 023 kg
Vesi 0, 812 kg = 0, 33 kg
Suhkur 0, 02 kg = 0, 008 kg
Töö käik:
Kõigepealt valmistasin liivataigna: kaalusin kõik toorained ühte katlasse ja asetasin masinaga segama. Kui toorained on kenasti omavahel segunenud ühtlaseks massiks, mässisin saadud taigna ilusti kile sisse ja viisin mõneks ajaks külmkappi seisma.Seejärel pesime, puhastasime ning lõikusime ära puuviljad. Võtsime külmikust puhanud taigna ja alustasime korvikeste tegemisega, kattes vormid liivataignaga. Enne ahju panekut tegime põhjadesse kahvliga augud ning seejärel viisime ahju küpsema temperatuuril 200 kraadi, 5- 8 minutit.
Valmistasime claro: segasime vispliga läbi claropulbri, suhkru, vee ja asetasin pliidile kuni segu läheb õrnalt keema (kuni hakkasid tekkima väiksed mullid) ning seejärel eemaldasin segu pliidilt. Ahjust tulnud küpsetusplaadid asetasime lauale jahtuma, ootasime millal korvid on jahtunud ning seejärel võisime hakata neid lauale ümber/välja kopsima.Valmistasime keedukreemi ehk siis segasime vispliga kiiresti läbi külma vee ja friopulbri, mille asetasime sakilise tülleotsikuga pritskotti.Lõpetuseks pritsisime kreemi korvikestesse ja puistasime peale apelsini-viinamarja tükke mille katsime üle claroga või želeega.
Pildid:
Kokkuvõte:
Toode oli lihtsalt teha ja väljanägemine on imearmas ning hõrgutav.
