Portfoolio

SEFIIRIKORV KEEDISEGA:
Retsept 25 tükki jaoks:

Tooraine	Taigen	Vormimiseks	Viimistlus ja küpsetamine	Kokku
nisujahu	0,275 kg	0,0375 kg
suhkur	0,1125 kg	0,4625 kg
muna	0,024 kg
küps.pulber	0,00125 kg
margariin	0,175 kg
toiduõli			0,0125 l
keedis		0,35 kg
munavalge		0,216 kg
sidrunihape		0,00625 kg
vesi		0,2 l









Kokku

Kirjeldus: toode tuli välja väga ilus.

Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs:

Oli natuke raske taignat vormi pressida. Oli natuke hirm esimene kord sefiirikreemi teha. Ja mitu korda tuli ümber teha sefiirikreemi pritsimist sest, et tuli välja tihti liiga väikene toode

KOKKUVÕTE: teen täpselt retsepti järgi. Taigna vormi pressimisel püüame alla õhku mitte jääda ja teeme ääred.

Valmistame sefiiritäidist: munavalge vahustatakse tugevaks vahuks + sidrunhape. Suhkrust ja veest keedetakse siirupit 125-130⁰C-ni. Siirupi konditsiooni võib kontrollida siirupitilgaga: kui tilgata siirupi külmasse veesse siis valminud siirupi puhul see tilk ei lahjenda. Vahustamist jätkates, lisatakse peene joana kuum suhkrusiirup.

MAKROONID:
Retsept 30 tükki jaoks:

Tooraine	taigen	Vormimiseks	Viimistlus ja küpsetamine	Kokku
Munavalge/muna	0,0999 kg
suhkur	0,0399 kg
tuhksuhkur	0,24 kg	0,0384 kg
mandlijahu	0,12 kg
Kondenspiim suhkruga		0,0384 l
kreemimargariin		0,0963 kg
vaniljesuhkur		0,0009 kg












Kokku

Kirjeldus: Toode tuli välja väga ilus. Ja väga magus ja maitsev.

Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs:

Valmistas probleemi ainult taigna plaadile pritsitamine.

KOKKUVÕTE: retsept on lihtne. On vaja ainult pritsimiskotti kasutada/tunda osata - selleks on peamiseks reegliks kotti õige käes hoidmine.

PIPARKOOGI MAJAKE

Kuna lähenemas on kaunid pühad, siis otsustasin ka mina endale väheke jõulu meeleolu luua ning valisin oma ülesandeks piparkoogi maja meisterdamise.

Alustuseks tegin ma piparkoogi taigna valmis. Tunnistan, et ma polnud varem kunagi seda teinud vaid läinud ikka lihtsamat vastupanuteed ja ostnud taigna poest. Kuid nüüd, kus ma õpin ise pagariks, siis peab ikkagi kõik ise järgi proovima.
Kartsin alguses väga, et keeran kõik nässu ning raiskan tooraineid, kuid tegema hakates ei tundunudki asi nii hull ja jäin lõpptulemusega ka väga rahule.

Võtsin oma piparkoogi maja retsepti ettevõtes kus ma käisin praktikal.
Retsept

TAIGEN:

1 Suhkur 0,4g

2Melassisiirup 0,4g

3 Margariin 0,3g

4 Vahukoor 0,180g

5 Söögisoda 0,02g

6 Maitseainesegu pipparkoogile 0,01

7 Niisujahu 1.0g

GLASUUR:

1 Tuhksuhkur 0.3

2 Munavalge 1tk

3 Sidrunihape 0.02g

Segame kokku suhkrut, melassisiirupid, vahukoort ja maitseainesegu pipparkoogile. Jargmisena lisame margariini ja segame. Nüüd lisame söögisoda ja jahu- segame kõik koos.
Glasuuriks vahustame munavalget- sellele lisame tuhksuhkrut ja jalle vahustame ja viimasena sidrunihapet lisame maitsestamiseks ja läigeks.

Kõigepealt rullisin taigna ilusti lahti, asetasin selle küpsetusplaadile, vormisin majale vajaminevad osad välja ja seejärel panin ahju küpsema temperatuuril 200 kraadi, 8-10 minutiks. Muidugi oli mul suureks abiks ka piparkoogi maja vormid, seetõttu oli ka soovitud tulemus olemas. Maja osad olid enam vähem üksteise suhtes sobivad.
Kui kõik oli küpsetatud lasin neil ilusti jahtuda ning samal ajal hakkasin glasuuri teha , millega hiljem maja osad kokku kleepida ja kui maja oli kokku pandud siis oligi viimane aeg, hakata seda kaunistama.

Kokkuvõttes, jäin ma oma piparkoogi majakesega väga rahule, sest tegin seda elus esimest korda. Töö oli aeganõudev (alustasin kell 13.15 taigna rullimisega ning lõpetasin 18. 30 maja kaunistamisega) kuid huvitav ja sai kasutada ka palju oma loomingut.
Lisan ära ka selle, et aega kulus seepärast nii kaua, kuna esimene maja mida ma üritasin kokku panna ei tulnud välja, seega hakkasin ma kõigega uuesti ja jälle pihta

Piparkoogi taigna tegemiseks vajaminevad komponendid.