KONJAKITORU Retsept:

Kogus 100 tk = 20- le

Taigen:
Nisujahu 0, 6 kg = 0, 12 kg
Tuhksuhkur 0, 6 kg = 0, 12 kg
Muna 0, 144 kg / 3 tk = 0, 03 kg / 0, 6 tk
Piim 0, 6 kg = 0, 12 kg
Vanilliin 0, 05 kg = 0, 01 kg, meie panime vaniljesuhkrut selle asemel

Kreem:
Creme 0, 95 kg = 0, 19 kg
Kondenspiimsuhkruga 0, 38 kg = 0, 08 kg
Tuhksuhkur 0, 51 kg = 0, 102 kg
Brändi 0, 3 kg = 0, 06 kg

Viimistlus:
Šokolaad 0, 9 kg = 0, 18 kg
Pähkel 0, 32 kg = 0, 064 kg

Töö käik:
Taigen: Panime kõik tooraine ühte katlasse ning vahustasime natuke aega (umbes 5 minutit). Panime taigna natukeseks külmikusse. Kreem: Creme vahustatakse kohevaks, valkjaks massiks. Lisatakse kondenspiim ja tuhksuhkur ning vahustatakse. Vahustuse lõpus lisatakse brändi. Siis võtsime taigna külmikust ning alustasime silikoonmattidele suhkrulist taigent vormima. Võtsime lusikaga kausist 14 grammi taigent, kallasime selle matile ning alustasime lusika põhjaga tegema ringjaid liigutusi seest poolt välja poole, et ring üha aina kasvaks. Kui olime mattidele taigna ringid ära teinud panime ühe plaadi kaupa need ahju temperatuuril 200 kraadi ja 5- ks minutiks. Samal ajal võtsim endale vajalikud töövahendid: kindad ja metallist koonused.Taigen kenasti küpsenud aitas üks inimene neid ühe kaupa ahjuplaadilt lahti võtta ning teised kaks  pidid kiirelt neid koonuse kujuliseks laua peal vormima, mille sisse torgati metallist koonused, et need säilitaksid ikka oma kuju.
Nüüd nad tuli välja siis alustasime neid täitma kreemiga.  Kreemi panime nii palju, et toru koos kreemiga kaaluks kokku 32 grammi. Toode kaaluma 40 grammi, kuid sinna lisandub hiljem šokolaad ja pähklid, seega kaalu osas probleemi ei tohiks tekkida.Täidetud torud, viisime külmkappi, et kreem seal taheneks. Viimasena võtsimegi siis külmikust konjakitorud ning alustasime nende sisse kastmist šokolaadi sisse ja pähklitega ülepuistamist.

Pildid:

Kokkuvõte:
Taigna valmistamine oli väga lihtne ja kreemi  valmistamine ka . Kõige raskem oli küpsenud taignast vormida toru kuju. Seda peab tegema väga kiiresti, et taigen kaotab  oma elastsuse ning hakkab murenema või läheb üldse katki. Meil seda juhtus ka esimese plaadil, aga parast me harjutasime ja meil hakkas valja tulema. Siis meil tuli väga ilusad konjakitorusid 

EKLEER SEFIIRIGA

Retsept:

Kogus 100 tk = 20- le

Taigen:
Nisujahu 1, 0 kg = 0, 2 kg
Margariin 0, 5 kg = 0, 1 kg
Muna 34 tk / 1, 44 kg = 7 tk / 0, 288 kg
Sool 0, 01 kg = 0, 002 kg
Vesi 1, 0 kg = 0, 2 kg

Munavalgekreem:
Suhkur 2, 3 kg = 0, 46 kg
Munavalgemass 0, 682 kg = 0, 136 kg
Sidrunhape 0, 015 kg = 0, 003 kg
Keedis 0, 5 kg = 0, 1 kg
Vesi 0, 4 kg = 0, 08 kg

Viimistlus:
Tuhksuhkur 0, 15 kg = 0, 03 kg

Töö käik:
Taigen: Keedunõusse pannakse vesi, sool ja margariin, kuumutatakse keemiseni. Lisatakse nisujahu ja kuumutatakse segu veel 5 minutit, pidevalt taigent segades.Valmis taigna asetasin katlasse ning panin käpa kujulise otsikuga kiire käigu peale segama, et taigen kiiremini jahtuks. Kui katel põhjast polnud enam nii kuum, alustasin järk järgult muna lisamist, kuni moodustus ühtlane taigen.Valmis taigna asetasin pritskotti ning alustasin pooltoodete pritsimist. Kui pooltooted valmis, panime ahju temperatuuril 200 kraadi , 30-ks minutiks ja aur oli 9.  Munavalgekreem: Munavalged vahustatakse tugevaks vahuks, vahustamise lõpus lisatakse sidrunhape. Samaaegselt keedetakse siirup suhkrust ja veest kuni temperatuur on 118 kraadi. Kuum siirup lisatakse munavalge vahule, jätkates samal ajal vahustamist.Vahustamise lõpus lisatakse aroompasta ja sidrunhape.Valmis kreem pritsitakse küpsetatud pooltootesse ning kõige lõpetatuseks viimistletakse tuhksuhkru puistega.

Pildid:

Kokkuvõte:

Taigen tuli hea, mõnus oli pritsida ning saime kenasti tehtud 20 toodet, taigent jagus täpselt. Sefiiri  tuli mõnusa konsistentsiga, nagu vaja.

TORT HÄRMATIS

Retsept:

Kogus 10 kg = 1 kg- le


Taigen:
Nisujahu 1, 2 kg = 0, 12 kg
Suhkur 1, 0 kg = 0, 1 kg
Muna 2, 0 kg / 40 tk = 0, 2 kg / 4 tk

Immutussiirup:
Suhkur 1, 5 kg = 0, 15 kg
Vesi 1, 5 kg = 0, 15 kg

Võikreem:
Creme 0, 8 kg = 0, 08 kg
Tuhksuhkur 0, 4 kg = 0, 04 kg
Kondenspiim 0, 4 kg = 0, 04 kg
Vesi 0, 2 kg = 0, 02 kg
Keedis 0, 5 kg = 0, 05 kg

Munavalgekreem:
Munavalge 1, 12 kg / 28 tk = 0, 112 kg / 2 tk
Suhkur 2, 5 kg = 0, 25 kg
Sidrunhape 0, 05 kg = 0, 005 kg
Vesi 1, 0 kg = 0, 1 kg
Aroompasta 0, 03 kg = 0, 003 kg

Viimistlus:
Šokolaad 0, 3 kg = 0, 03 kg

Töö käik:
Taigen: panime muna ja suhkru ühte katlasse kokku ning vahustamata. Lõpus lisasime juurde ka sõelutud jahu ning segasime käsitsi läbi.Vormisime taigna käega ringi kujulisse vormi ning panime ahju temperatuuril 180 kraadi ja 25-ks minutiks. Kui biskviit oli küpsenud, tõstsime selle togisse jahtuma. Immutussiirup: Suhkrust ja veest keetsime siirupi ja hiljem jahutasime külmavee vannis.Võikreem: Creme vahustatakse kohvaks, valkjaks massiks. Lisatakse kondenspiim, tuhksuhkur ning vahustatakse edasi. Vahustamise lõpus lisatakse vesi ja keedis ning segatakse korraks käsimiksriga läbi. Lõikasime biskviidi keskelt pooleks. Immutasime põhja siirupiga ja kandsime peale kogu võikreemi, mille ajasime ilusti palettiga laiali. Asetasime peale ka teise biskviidi kihi ning immutasime ka selle.
Munavalgekreemi (sefiiri): Munavalged vahustatakse tugevaks vahuks, vahustamise lõpus lisatakse sidrunhape. Samaaegselt keedetakse siirup suhkrust ja veest kuni temperatuur on 118 kraadi. Kuum siirup lisatakse munavalge vahule, jätkates samal ajal vahustamist.
Vahustamise lõpus lisatakse aroompasta.Sidrunhape lisatakse enne siirupi lisamist, siis on maht suurem ja õhulisem. Kandsime sefiiri viimasele ehk siis teisele kihile ja ka külgedele ning ajasime ilusti palettiga laiali. Jaotasime tordi 10-ks ning lasime noa korra külma vee alt läbi ja lõikasime tordi tükkideks.Kõige viimasena kaunistasime torditükid kenasti ära sefiirist lillede, lehtede ja muu pritsimistehnikaga.

Pildid:

Kokkuvõte:
Biskviit tuli mõnusalt poorne, ilus, sileda pealispinnaga. Ainult mul oli  raske teha esimest korda lilled sefiiriga,no pärast tuli välja. Ja tuli väga ilus Tort :)

KÜPSIS MEELIS

Retsept:

Kogus 3 kg = 2 kg- le

Taigen:
Nisujahu 1, 1 kg = 0, 73 kg
Suhkur 0, 62 kg = 0, 413 kg
Muna 9 tk / 0, 4 kg = 6 tk / 0, 27 kg
Margariin 0, 68 kg = 0, 453 kg


Kogus 3 kg = 1, 5 kg- le

Täidis:
Tuhksuhkur 0, 81 kg = 0, 405 kg
Kakao 0, 072 kg = 0, 036 kg
Kondenspiim 0, 144 kg = 0, 072 kg
Brändi 0, 01 kg = 0, 005 kg
Vesi 0, 14 kg = 0, 07 kg

Viimistlus:
Šokolaad 0, 72 kg = 0, 36 kg
Õli 0, 1 kg = 0, 05 kg

Töö käik:
Võibiskviidi tegemine: Kõigepealt tuleb vahustajas pehmendada ära margariin, kui see on tehtud, lisatakse juurde suhkur ning vahustatakse mõnda aega kuni suhkur hakkab sulama (umbes 30 minutit). Seejärel lisatakse juurde järk järgult ka muna ning vahustatakse edasi (umbes 30 minutit). Kui taigen on mõnusa konsistentsiga siis lisatakse juurde ka jahu(käsitsi).  Valmis taignast pritsitakse ümara tülle (10mm)abil piklikud küpsised (umbes 7 cm) ning seejärel lähevad ahju küpsema temperatuuril 200 kraadi ja 6 minutit. Täidis: Selleks siis segasime kõik toorained ühte anumasse ja hiljem kuumutasime pliidil kuni 40 kraadini. Kui täidis oli valmis, asetasime selle pritskotti ja alustasime küpsiste kokkupanemisega. Viimistlus: Kokku surutud küpsised asetatkse külmikusse 5-10min. Peale jahutamist kastetakse pool küpsise pinnast tempereeritud sokolaadi.

Pildid:

Kokkuvõte:
Taigen tuli välja ilusti. Küpsised küpsesid ka kenasti, ei kõrbenud ära. Maitse on väga hea
Raskusi valmistas ainult küpsise kokkupanek, kuna algselt on pumat väga vedel ning kui koheselt alustada toodete kokkupanekut vajuvad nad uuesti laiali. Seega leidsime nipi kuidas sellist olukorda vältida. Nimelt tuleb pumat peale kanda ja oodata millal see natuke ära hangub, alles siis suruda peale teine kiht küpsist.

MOORAPEA TOORJUUSTUKREEMIGA

Retsept:

Kogus 100 tk = 20- le

Taigen:
Nisujahu 1, 0 kg = 0, 2 kg
Muna 1, 75 kg / 35 tk = 0, 35 kg / 7 tk
Suhkur 0, 84 kg = 0, 168 kg

Immutussiirup:
Suhkur 0, 5 kg = 0, 1 kg
Vesi 0, 6 kg = 0, 12 kg

Toorjuustukreem:
Creme 0, 7 kg = 0, 14 kg
Toorjuust 1, 4 kg = 0, 28kg
Tuhksuhkur 0, 4 kg = 0, 08 kg
Vaniliin 0, 01 kg = 0, 002 kg, meie panime vaniljesuhkrut selle asemel 20 grammi.


Viimistlus:
Tume šokolaadiglasuur 0, 8 kg = 0, 16 kg
Toiduõli 0, 12 kg = 0, 024 kg


Töö käik:

Moorapead tegime õigel bušee viisil, s.t munavalge vahustasime 1/3 suhkruga ja munakollase vahustasime 2/3 suhkruga, seejärel lisasime mõlemad kokku ja segasime. Kui mass oli ühtlaselt segunenud, lisasime juurde ka sõelutud jahu ning segasime uuesti omavahel läbi.Valmis taigna asetasime pritskottidesse ning pritsisime taaskord ümmargused pooltooted( bušee ), mis läksid koheselt ahju temperatuuril 200 kraadi ja 8 minutit. Immutussiirup: Suhkrust ja veest keetsime siirupi ja hiljem jahutasime külmavee vannis 20 kraadini. Jahtunud bušeed immutatakse. Toorjuustukreem: Vahustasime(käsitsi) kokku Creme, tuhksuhkru ja vaniljesuhkru valkjaks massiks umbes 30 minutit ning lõpus lisasime juurde viimasena ka toorjuustu. Kui toorjuust on lisatud siis ei tohi kaua segada, kreem võib minna vesiseks.

Pildid:

Kokkuvõte:

Jäin toodetega rahule, kõik läks ilusti. Ei ole midagi rasket polnud nende valmistamisel. Toode ei ole väga magus( sest oli toorjuustukreemiga) vaid sisaldas mõnusat kergelt hapukat maitset. Ja see mule meldis rohkem kui võikreemiga:)

PÄHKLILÕIK

Retsept:


Kogus 10 kg = 2 kg

Taigen:
Nisujahu 2, 254 kg = 0, 451 kg
Suhkur 2, 254 kg = 0, 451 kg
Muna 47 tk / 2, 366 kg = 0, 473 kg / 9,4 tk
Margariin 2, 254 kg = 0, 451 kg
Vaniliin 0, 01 kg = 0, 002 kg, meie lisasime 20 g vaniljesuhkrut

Viimistlus:
Keedis 3, 4 kg = 0, 68 kg
Pähklid 1, 28 kg = 0, 256 kg

Töö käik:
Vahustasime munavalge koos suhkruga ja vanillisuhkruga . Lisasime juurde munakollase, mille olime eelnevalt seganud kokku vähese koguse munavalge vahuga ja seejärel segasime juurde ka pehmendatud(pliidile) margariini, siis lisasime sõelutud jahu.
Segu jagasime plaatide peale laiali ja vormisime neist biskviidi põhjad ning asetasime ahju küpsema.Küpsenud biskviid lõikasime keskelt pooleks, ladusime üksteise peale kihtidena mille vahele määrisime keedist.Seejärel asetasime peale küpsetuspaberi ning plaadi koos raskusega ning jätsime mõneks ajaks ta rahule ja tegelesime teiste toodete valmistamisega.
Pärast kui kihid olid pressi all rohkem kokku surutud, määrisime lõpetuseks nii pealt kui ka alt samuti keedisega ning raputasime peale purustatud ja röstituid pähkleid.


Pildid:

Kokkuvõte:
Taigen (biskviit) tuli välja väga hea. Meil juhtus üks probleem, lõpus nii palju keedist üle jääb ja me ei saanud aru, miks. Ja siis õpetaja ütles,  et mõlemad pooled oli vaja ära määrida keedisega, nii pealt kui ka alt. Nüüd me ei tea, mismoodi alt ka seda veel määrida.  Siis õpetaja aitas ja keeras koogi teist pidi ja  me hakkasime ka põhja keedisega määrima. Kõik sujus ilusti ja ka  nägid välja väga ahvatlevad. 

KÜPSIS NÖÖP
Retsept:

Kogus 5 kg = 1 kg- le


Taigen:
Nisujahu 2, 75 kg = 0, 55 kg
Suhkur 2, 7 kg = 0, 54 kg
Muna 52 tk / 2, 73 kg = 10, 4 tk / 0, 546 kg


Töö käik:
Taigna tegime kõige tavalisema/ klassikalisema külma menetluse meetodil.
Milleks oli siis munavalge vahustada koos suhkruga, lisada juurde munakollane mille oled eelnevalt kokku seganud vähese koguse munavalge vahuga. Seejärel lisada juurde ka sõelutud jahu, mille segamine peab käima kiirelt kuid korralikult (käsitsi).
Taigna asetasime ümara otsaga pritskottidesse ning pritsisime väiksed täpikesed küpsetusplaadile, mille asetasime seejärel ahju küpsema temperatuuril 200 kraadi ja 4 minutit..
Pildid:

Kokkuvõte:

Taigen tuli väga hea. Küpsist teha polnud raske (ei ole probleeme). Tooted ei kõrbenud ära. Hea maitse. 

MOORAPEA
Retsept:

Kogus  100 tk = 15 -le

Taigen:
Nisujahu 1,00 kg = 0,15 kg
Suhkur 1,68 kg = 0,252 kg
Muna 0,84 kg = 0,126 kg

Võikreem:

Kondenspiimsuhkruga 0,20 kg = 0,03 kg
Tuhksuhkur 0,20 kg = 0,03 kg
Creme 0.50 kg = 0,075 kg
Combani 0.001 kg = 0,00015 kg

Kakaoglasuur:
Tuhksuhkur 1,20 kg = 0,18 kg

Vesi 0,20 kg = 0,03 kg
Kakao 0,07 kg = 0,0105 kg

Immutussiirup:
Suhkur 0, 6 kg = 0,09  kg
Vesi 0, 7 kg = 0, 105 kg

Viimistlus:
Strössel 0,04= 0,006


Töö käik:
Taigna tegime kõige tavalisema/ klassikalisema külma menetluse meetodil.
Milleks oli siis munavalge vahustada koos suhkruga, lisada juurde munakollane mille oled eelnevalt kokku seganud vähese koguse munavalge vahuga. Seejärel lisada juurde ka sõelutud jahu, mille segamine peab käima kiirelt kuid korralikult (käsitsi). 
Valmis taigna asetasime pritskottidesse ning pritsisime taaskord ümmargused pooltooted(bušee), mis läksid koheselt ahju temperatuuril 200 kraadi ja 8 minutit.
Võikreem: Creme vahustatakse kohevaks valkjaks massiks, lisatakse kondenspiimsuhkruga ja sõelutakse tuhksuhkur. Maitsestatakse Combaniga
Kakaoglasuur: Tuhksuhkur, kakao sõelutakse, lisatakse vesi, segatakse ühtlaseks massiks. Kuumutatakse 45 kraadini
Immutussiirup: Suhkrust ja veest keetsime siirupi ja hiljem jahutasime külmavee vannis 20 kraadini. Jahtunud bušeed immutatakse.
Viimistlus:  Mina kaunistasin tume šokolaadiglasuuriga ja martsipaniga (lilled)

Pildid:

Kokkuvõte:

Jäin toodetega rahule, kõik läks ilusti. Ei ole midagi rasket polnud nende valmistamisel. Maitse on väga hea (magus):)

KÜPSIS VALERI
Retsept:

Kogus 10 kg = 2, 0 kg- le

Taigen:
Nisujahu 3, 5 kg = 0, 7 kg
Suhkur 4, 5 kg = 0, 9 kg
Munavalge 2, 365 kg = 0, 473 kg
Margariin 3, 5 kg = 0, 7 kg
Pähkel 0, 9 kg = 0, 18 kg
Rosin 0, 9 kg = 0, 18 kg


Töö käik:
Alustuseks vahustasin margariini katlas natuke pehmeks ning alles siis lisasin juurde suhkrut. Kui suhkur ja margariin on kenasti vahutusunud, mis võttis aega umbes 20 minutit, lisasin järk järgult juurde ka munavalge (kokku vahustasin tund aega).
Vahepeal kui vahustaja vahustas, pesin ära rosinad ning hakkisin peeneks. Segasin need sõelutud jahu hulka ja sama tegin ka purustatud pähklitega.
Kui suhkur,margariin, munavalge oli ilusti omavahel vahustunud lisasin neile juurde jahu,pähklid, rosinad segu ja segasin käega kiiresti ühtlaseks massiks ning asetasin taigna ümara otsaga (10mm) pritskotti.
Pritsisime küpsetusplaadile väikesed täpid ning viisime ahju küpsema temperatuuril 205 kraadi, 7 minutit.
Pildid:

Kokkuvõte:

Jäin toodetega rahule, kõik läks ilusti. Küpsist teha polnud raske,  maitse on väga hea, üsna lihtne retsept kuid tuleb arvestada sellega, et vahustamine võtab aega.

Ostsin koju, kõik ütlesid väga maitsev