KÜPSIS KEVADLILL

kogus 1,0 kg

Retsept:

Taigen:
Nisujahu 550 5,60 kg - 0,560kg
Suhkur 2,30 kg - 0,230 kg
Muna 22 tk/ 0,87 kg - 2 tk/ 0, 0870kg
Margariin 3,90 kg - 0,390 kg
Vesi 0,40 - 0,040kg

Viimistlus ja küpsetamine:
Tuhksuhkur 1,15 kg - 0,110kg
Kakao 0,04 kg - 0,004 kg
Vesi 0,17 kg - 0,017kg

Töö käik:
 Esmalt kaalusime toorained. Vahustasime margariini suhkruga. Seejärel lisasime järk-järgult munad ja vee. Segasime kergelt juurde sõelutud jahu. Segasime ühtlase taigna. Margariini ja suhkru vahustamine võttis aega umbes 20 minutit, siis lisasime ükshaaval munad korralikke vahedega, viimaks vee kui kõik oli segunenud. Taigna valmistamine võttis umbes 40 minutit aega.
Taignast vormisime pritskoti abil sakilise tüllega (12 mm) õiekujulised küpsised. Küpsiseid pritsisime ahjuplaadile kaetud küpsetuspaberiga. Retseptis oli ette nähtud lohk vajutada, kuid seda polnud tarvis sest sakilise tüllega jäi mõnus lohuke, kuhu hiljem tuli pumatitäpike.
Küpsised küpsetasime 6-8 minutit temperatuuril 198- 200 kraadi. Valmistasime pumati, mille tempereerisime 45 kraadini. Jahtunud küpsistele pritsisime keskele täpi. Kaalusime küpsised karpidesse kaaluga 250 kg. Hiljem läksid küpsised müüki.

Pildid: 

Kokkuvõte:
Taigen tuli meil hea.  Küpsised on hea maitsega,  ja vaga ilusa välimusega

 MINU KUJUKESED

KÜPSIS VÕIT
Kogus 10 kg = 1 kg- le
Retsept:

Või- biskviittaigen:
Nisujahu 6, 15 kg = 0, 62 kg 
Suhkur 2, 42 kg = 0, 24 kg 
Muna 36 tk/ 1, 5 kg = 4 tk
Margariin 3, 63 kg = 0, 36 kg 
Vesi 0, 95 kg = 0, 09 kg

Töö käik:Suhkur ja margariin vahustada, umbes 20 minutit. Hakkan järg järgult lisama hulka ka mune ning vahustan edasi umbes 10 minutit. Järgmisena lisan juurde ka vett ning vahustan paar minutit, et vesi ühineks taignaga. Kõige viimasena segan käega taigna hulka sõelutud jahu. Taigen valmis, asetan ma selle sakilise tüllega pritskotti ning asun küpsiseid pritsima (umbes 8 cm pikkused triibud). Seejärel viin pooltooted ahju küpsema temperatuuril 200 kraadi ja 10 minutit.

Kokkuvõte:
Töö oli lihtne, raskusi ei valmistanud miski kuna retsept oli arusaadav ja üpriski täpne. Taigen oli hea konsistentsiga, mõnus oli pritsida, polnud veniv. Välimusega jäin samuti rahule. Oli olemas omane kuldpruun koorik triipudel kuid samas olid tooted heledad, mis ongi ettenähtud. Kahjuks ei maitsnud toodet, kuna pakendamine käis nii kähku ja teiste inimeste poolt.

MAGUS KORVIKE FRIO JA PUUVILJADEGA


Retsept: 

Kogus 100 tk = 20 tk- le

Liivataigen:
Nisujahu 1, 0 kg = 0, 2 kg
Margariin 0, 7 kg = 0, 14 kg
Muna 2 tk/ 0, 096 kg = 0, 4 tk ehk 0,5 tk
Suhkur 0, 45 kg = 0, 09 kg
Küpsetuspulber 0, 005 kg = 0, 001 kg

Täidis:
Frio 0, 39 kg = 0, 078 kg
Vesi (külm) 0, 975 kg = 0, 195 kg

Kaunistus:
Puuviljad (hakitud) 1, 0 kg = 0, 2 kg

Viimistlus:
Claro 0, 058 kg = 0, 0115 kg
Vesi 0, 812 kg = 0, 165 kg
Suhkur 0, 02 kg = 0, 004 kg
Töö käik:
 Kõigepealt valmistasin liivataigna: kaalusin kõik toorained ühte katlasse ja asetasin masinaga segama. Kui toorained on kenasti omavahel segunenud ühtlaseks massiks, mässisin saadud taigna ilusti kile sisse ja viisin mõneks ajaks külmkappi seisma.Seejärel pesime, puhastasime ning lõikusime ära puuviljad. Võtsime külmikust puhanud taigna ja alustasime korvikeste tegemisega, kattes vormid liivataignaga. Enne ahju panekut tegime põhjadesse kahvliga augud ning seejärel viisime ahju küpsema temperatuuril 200 kraadi, 5- 8 minutit.
Valmistasime claro: segasime vispliga läbi claropulbri, suhkru, vee ja asetasin pliidile kuni segu läheb õrnalt keema (kuni hakkasid tekkima väiksed mullid) ning seejärel eemaldasin segu pliidilt. Ahjust tulnud küpsetusplaadid asetasime lauale jahtuma, ootasime millal korvid on jahtunud ning seejärel võisime hakata neid lauale ümber/välja kopsima.Valmistasime keedukreemi ehk siis segasime vispliga kiiresti läbi külma vee ja friopulbri, mille asetasime sakilise tülleotsikuga pritskotti.Lõpetuseks pritsisime kreemi korvikestesse ja puistasime peale apelsini-viinamarja tükke mille katsime üle claroga või želeega.

Pildid:

Kokkuvõte:

Toode oli lihtsalt teha ja väljanägemine on imearmas ning hõrgutav

TORT HÄRMATIS

Retsept: 

Kogus 10 kg = 1 kg- le


Taigen:
Nisujahu 1, 2 kg = 0, 12 kg
Suhkur 1, 0 kg = 0, 1 kg
Muna 2, 0 kg / 40 tk = 0, 2 kg / 4 tk

Immutussiirup:
Suhkur 1, 5 kg = 0, 15 kg
Vesi 1, 5 kg = 0, 15 kg

Võikreem:
Creme 0, 8 kg = 0, 08 kg
Tuhksuhkur 0, 4 kg = 0, 04 kg
Kondenspiim 0, 4 kg = 0, 04 kg
Vesi 0, 2 kg = 0, 02 kg
Keedis 0, 5 kg = 0, 05 kg

Munavalgekreem:
Munavalge 1, 12 kg / 28 tk = 0, 112 kg / 2 tk
Suhkur 2, 5 kg = 0, 25 kg
Sidrunhape 0, 05 kg = 0, 005 kg
Vesi 1, 0 kg = 0, 1 kg
Aroompasta 0, 03 kg = 0, 003 kg

Viimistlus:
Šokolaad 0, 3 kg = 0, 03 kg

Töö käik:
Taigen: panime muna ja suhkru ühte katlasse kokku ning vahustamata. Lõpus lisasime juurde ka sõelutud jahu ning segasime käsitsi läbi.Vormisime taigna käega ringi kujulisse vormi ning panime ahju temperatuuril 180 kraadi ja 25-ks minutiks. Kui biskviit oli küpsenud, tõstsime selle togisse jahtuma. Immutussiirup: Suhkrust ja veest keetsime siirupi ja hiljem jahutasime külmavee vannis.Võikreem: Creme vahustatakse kohvaks, valkjaks massiks. Lisatakse kondenspiim, tuhksuhkur ning vahustatakse edasi. Vahustamise lõpus lisatakse vesi ja keedis ning segatakse korraks käsimiksriga läbi. Lõikasime biskviidi keskelt pooleks. Immutasime põhja siirupiga ja kandsime peale kogu võikreemi, mille ajasime ilusti palettiga laiali. Asetasime peale ka teise biskviidi kihi ning immutasime ka selle.
Munavalgekreemi (sefiiri): Munavalged vahustatakse tugevaks vahuks, vahustamise lõpus lisatakse sidrunhape. Samaaegselt keedetakse siirup suhkrust ja veest kuni temperatuur on 118 kraadi. Kuum siirup lisatakse munavalge vahule, jätkates samal ajal vahustamist.
Vahustamise lõpus lisatakse aroompasta.Sidrunhape lisatakse enne siirupi lisamist, siis on maht suurem ja õhulisem. Kandsime sefiiri viimasele ehk siis teisele kihile ja ka külgedele ning ajasime ilusti palettiga laiali. Jaotasime tordi 10-ks ning lasime noa korra külma vee alt läbi ja lõikasime tordi tükkideks.Kõige viimasena kaunistasime torditükid kenasti ära sefiirist lillede, lehtede ja muu pritsimistehnikaga.

Pildid:

Kokkuvõte:
Biskviit tuli mõnusalt poorne, ilus, sileda pealispinnaga. Roosid sefiiriga, tulevad juba ilusamini. 

PÄHKLILÕIK

Retsept:


Kogus 10 kg = 2 kg

Taigen:
Nisujahu 2, 254 kg = 0, 451 kg
Suhkur 2, 254 kg = 0, 451 kg
Muna 47 tk / 2, 366 kg = 0, 473 kg / 9,4 tk
Margariin 2, 254 kg = 0, 451 kg
Vaniliin 0, 01 kg = 0, 002 kg, meie lisasime 20 g vaniljesuhkrut

Viimistlus:
Keedis 3, 4 kg = 0, 68 kg
Pähklid 1, 28 kg = 0, 256 kg

Töö käik:
Vahustasime munavalge koos suhkruga ja vanillisuhkruga . Lisasime juurde munakollase, mille olime eelnevalt seganud kokku vähese koguse munavalge vahuga ja seejärel segasime juurde ka pehmendatud(pliidile) margariini, siis lisasime sõelutud jahu.
Segu jagasime plaatide peale laiali ja vormisime neist biskviidi põhjad ning asetasime ahju küpsema.Küpsenud biskviid lõikasime keskelt pooleks, ladusime üksteise peale kihtidena mille vahele määrisime keedist.Seejärel asetasime peale küpsetuspaberi ning plaadi koos raskusega ning jätsime mõneks ajaks ta rahule ja tegelesime teiste toodete valmistamisega.
Pärast kui kihid olid pressi all rohkem kokku surutud, määrisime lõpetuseks nii pealt kui ka alt samuti keedisega ning raputasime peale purustatud ja röstituid pähkleid.


Pildid:

Kokkuvõte:
Taigen (biskviit) tuli välja väga hea ja küpsise maitse oli ka hea:)

SEFIIRIKORV KEEDISEGA
Liivataignast väikesed korvikesed, mille põhjas asetseb keedis ning peal sefiirkreem.
Kogus 15  tükki

TAIGEN

Nisujahu 0, 18 kg 

Suhkur 0, 07 kgMuna 0, 014 kg/ 0, 3 tkKüpsetuspulber 0, 001 kgMargariin  0, 105 kg

TÄIDIS
Keedis 0, 21 kg
210 g keedist tuli jagada 15  korvikesega. Igasse korvikesse kaalusin 14 g keedist.

MUNAVALGEKREEM
Pastöriseeritud munavalgemass 0, 09 kg
Sidrunhape  0, 002 kg 
Suhkur  0, 28 kg
Vesi 0, 12 kg

Pritsimisel on  juba natukene paremini

SEFIIRIKORV KEEDISEGA

Liivataignast väikesed korvikesed, mille põhjas asetseb keedis ning peal sefiirkreem.

Kogus 20 tükki
TAIGENNisujahu 0,24 kgSuhkur 0,09 kgMuna 0,019 kgKüpsetuspulber 0,001 kgMargariin 0,14 kgVahustasime rasvaine ja suhkru masinaga. Lisasime muna. Siis jahuga segatud küpsetuspulbri. Kuna tainas tuli väga kuiv sai natukene vett juurde pandud. Siis tegin taignast ümmarguse pallikese ja panin toidukilesse ja külmkappi.Kui taigen oli mõnda aega külmas seisnud, siis kaalusin taignatüki ja jagasin 20-ga. Kuna oli vaja teha 20 korvikest, siis kaalusin 24-25 grammised tükikesed. Tegin neist käte vahel väiksed pallikesed ja asetasin vormi. Nüüd alles hakkasin taignapalle vormides vormima. Küpsetasin temperatuuril 200 kraadi  ja 10 minutit.

TÄIDISKeedis 0,28 kg280 g keedist tuli jagada 20 korvikesega. Igasse korvikesse kaalusin 14 g keedist.

MUNAVALGEKREEMPastöriseeritud munavalgemass 0,126 kgSidrunhape 0,0028 kgSuhkur 0,370 kgVesi 0,16 kgKõigepealt panime keema vee ja suhkru. Sellest tuleb siirup, mida kuumutada 118 kraadini. Kuna siirup tuleb kohe kuumalt vahustatud munavalgemassile panna, siis alustasime munavalgemassi vahustamist alles siis, kui siirupi keemistemperatuur oli ca 105 kraadi. Vahepeal, kui munavalge juba hakkas vahustuma, panime aeglasemale käigule, et siirupi keemine järgi jõuaks. Kuna tegime munavalgekreemi kahe paari peale kahasse, siis tekkis meil ühtäkki dilemma, et millal siis sidrunhape panna. Teada oli, et kõige lõpus, aga mille lõpus? Niisiis munavalge vahus ja niristasime siirupi sisse ja lõpuks siis sidrunhappe. Munavalge tundus kuidagi mitte nii tugev ja vahustasime edasi. Tulemus oli ok. Aga nüüdseks on teada, et sidrunhape tuleb panna munavalge vahustamise lõpus ja siis siirup. Aga meil läks ka nii õnneks.Pritsimisel on näha igaühe oma käekirja. No ei õnnestu esimesel korral ikka ühesuguseid saada.

JÕHVIKAPARFEEKOOK

Koosneb pähklitega võibiskviidipõhjast, millel peal on passioniparfee ja jõhvikaparfee kihid, pealispind on kaetud jõhvikaželeega. Kaalutoode.
Meie teeme 5 kg.

VÕIBISKVIIT
Nisujahu             0,333 kg
Või                         0,333 kg
Pähklilaastud    0,167 kg
Suhkur                 0,333 kg
Muna                    5 tk kg
Küpsetuspulber 0,003 kg
Vahustasime margariini.lisame juurde suhkru ja vahustame edasi. Vahustub päris kaua kuni suhkrukristallid sulanud. Järk-järgult lisame juurde munad. Vahustame aga edasi. Vahustamine toimub labaga. Kui on vahustunud, lisame juurde kõpsetuspulbri ja pähklilaastudega segatud jahu. Jahu oli meil ennem söelutud.
Küpsetasime 190 kraadi 10 minutit.Võibiskviit jäi jahtuma.

PASSIONIPARFEE
Vesi                         0,083 kg
Želatiin                  0,017 kg
Passionipüree      0,333 kg
Munakollane        5 tk
Suhkur                    0,167 kg
Vahukoor               1 kg
Želatiini panime punduma ja sulatasime mikrolaineahjus.
Passionipüree kuumutasime keemiseni.
Munakollased vahustatakse suhkruga  (0,167 kg) ja lisasime segades kuuma passionipüreesse. 
Kuumutasime paksenemiseni.
Jahutatakse 25 kraadini. Jahutamise ajal segasime juurde želatiini.Kui oli jahtunud segasime vahustatud vahukoorega.

Nüüd lõikasime biskviidi ääred noaga lahti. Kasutasime vineerplaati ja keerasime ümber plaadile. Siis libistasime biskviidi tagasi küpsetusvormi, milles küpsetasime.

Katsime biskviidi passioniparfeega ja panime sügavkülma.

JÕHVIKAPARFEE
Vesi                                   0,083 kg
Želatiin                            0,017 kg
Külmutatud jõhvikad   0,25 kg
Vesi                                   0,083 kg
Suhkur                             0,083 kg
Munakollane                  5 tk
Suhkur                             0,167 kg
Vahukoor                        1 kg
Želatiini panime punduma külma veega ja siis sulatasime mikrolaineahjus.
Jõhvikad püreestasime ja kuumutasime koos suhkruga (0,083), kuni keemiseni.
Munakollased vahustasime koos suhkruga (0,167) ja lisasime segades kuuma jõhvikapüreesse.
Kuumutasime paksenemiseni.
Jahutasime 25 kraadini. Jahutamise ajal lisasime sulatatud želatiini.
Viimasena segasime vahustatud vahukoorega.

Võtsime külmast koogi ja katsime selle jõhvikaparfee kattega. Panime uuesti sügavkülma.

JÕHVIKAKATE
Jõhvikad 0,5 kg
Vesi          0,167 kg
Suhkur    0,333 kg
Vesi          0,083 kg
želatiin    0,013 kg
Želatiini panime punduma külma veega ja sulatasime mikrolaineahjus.
Jõhvikad püreestasime ja kuumutasime koos suhkruga keemiseni.
Segasime juurde sulatatud želatiini. 
Nüüd võtsime jälle koogi külmast  ja panime viimase kihina peale jõhvikakatte.

SUHKRUMASSIKOOK

Meie pidime tegema 20 tükki. Kaunistusete tunnis pidime kujundama koogilõikudele kaunistused ise. 

Retsept:

Biskviit:
Jahu 1,00 - 0,2 kg
Suhkur 0,88 - 0,176 kg
Muna 40 tk - 0,384 kg /8 tk

Võikreem:
Creme 0,80 - 0,16 kg
Kondenspiimsuhkruga 0,32 - 0,064 kg
Tuhksuhkur 0,40 - 0,08 kg
Vanilliin 0,001 - 0,0002 kg
Kakao 0,04 - 0,008 kg

Immutussiirup:
Suhkur 0,7 - 0,14 kg
Vesi 0,8 - 0,16 kg
Töö käik:
Valmistasime ette töövahendid, kaalusime toorained ja siis hakkasime biskviiti tegema. Biskviidi valmistasime klassikalise meetodil. Vahustasiem munad suhkruga ja siis vahustunud massile segasime sõelutud jahu. Biskviiti küpsetasime küpsetuspaberiga kaetud plaadil 10 minutit ja 190-200 kraadi. Keetsime suhkrust ja veest siirupi, jauhutasime 20 kraadini. Valmistasime võikreemi käsimiksriga, kuna kogus oli väike. Võikreemiks cremet eriti polnud, siis kasutasime selleks võid. Vahustasime või valkjaks massiks, lisasime kondenspiima ja sõelutud tuhksuhkru. Maitsestasime vaniljega ja kakaoga.
Koogi kokku panemine- lõikasime biskviidi pooleks. Immutasime alumise kihi immutussiirupiga ja katsime põhja võikreemiga. Panime teise biskviidikihi koogile ja immutasime samamoodi immutussirupiga ja katsime koogi õhukese võikremikihiga. Kaalusime suhkrumassi, rullisime õhukeselt laiali ja asetasime koogile. Alles siis lõikasime koogi servad ära. Mõõtsime koogi kahekümneks tükiks ja lõikasime koogi lahti. Koogid kaunistasime roosiga.

Pildid:

Kokkuvõte:
Biskviit tuli ilus. Võikreemi oleme juba piisavalt teinud, et selle valmistamisega probleeme ei tekkinud. Suhkrumassiga katmine ka õnnestus. Meie roosid jäid päris efektsed.

KÜPSIS KEVADLILL

Meie koguseks, mida me valmistama pidime oli 3 kg.
Esmalt arvutasimegi 10-ne kilose retsepti kolme kiloseks.

Retsept:

Taigen:
Nisujahu 550 5,60 kg - 1,68kg
Suhkur 2,30 kg - 0,69 kg
Muna 22 tk/ 0,87 kg - 6 tk/ 0, 26kg
Margariin 3,90 kg - 1,17 kg
Vesi 0,40 - 0,12 kg

Viimistlus ja küpsetamine:
Tuhksuhkur 1,15 kg - 0,35kg
Kakao 0,04 kg - 0,012 kg
Vesi 0,17 kg - 0.051 kg

Töö käik:
 Esmalt kaalusime toorained. Vahustasime margariini suhkruga. Seejärel lisasime järk-järgult munad ja vee. Segasime kergelt juurde sõelutud jahu. Segasime ühtlase taigna. Margariini ja suhkru vahustamine võttis aega umbes 20 minutit, siis lisasime ükshaaval munad korralikke vahedega, viimaks vee kui kõik oli segunenud. Taigna valmistamine võttis umbes 40 minutit aega.
Taignast vormisime pritskoti abil sakilise tüllega (12 mm) õiekujulised küpsised. Küpsiseid pritsisime ahjuplaadile kaetud küpsetuspaberiga. Retseptis oli ette nähtud lohk vajutada, kuid seda polnud tarvis sest sakilise tüllega jäi mõnus lohuke, kuhu hiljem tuli pumatitäpike.
Küpsised küpsetasime 10 minutit temperatuuril 210- 220 kraadi. Valmistasime pumati, mille tempereerisime 40 kraadini. Jahtunud küpsistele pritsisime keskele täpi. Kaalusime küpsised karpidesse kaaluga 250 kg. Hiljem läksid küpsised müüki.

Pildid: 

Kokkuvõte:
Taigen tuli meil hea, sest oleksime kuulnud õpetaja soovitust, et ennem vahustame margariini ja siis lisame suhkru.  Küpsised on hea maitsega,  ja vaga ilusa välimusega

MUSTSÕSTRA- TOORJUUSTU TORT

Kogus 10 kg = 1 kg- le
Retsept:

Liivataigen:
Nisujahu 0, 75 kg = 0, 075 kg
Margariin 0, 4 kg = 0, 04 kg
Muna 0, 05 kg/ 1 tk = 0, 005 kg/ 0, 1 tk
Suhkur 0, 3 kg = 0, 03 kg
Küpsetuspulber 0, 01 kg = 0, 001 kg

Biskviit:
Nisujahu 0, 5 kg = 0, 05 kg
Muna 1, 0 kg = 0, 1 kg/ 2 tk
Suhkur 0, 6 kg = 0, 06 kg

Täidis:
Mustsõstrakeedis 1, 25 kg = 0, 125 kg
Kabi 0, 075 kg = 0, 008 kg

Toorjuustukreem:
Taimne vahukoor 2, 0 kg = 0, 2 kg
Toorjuust Philadelphia 2, 0 kg = 0, 2 kg

Viimistlus:
Ganach:
Taimne vahukoor 0, 6 kg = 0, 06 kg
Šokolaadi glasuur 1, 2 kg = 0, 12 kg

Kaunistused:
Martsipan 1, 8 kg = 0, 18 kg
Suhkrumass 0, 75 = 0, 075 kg

Töö käik:
Kõigepealt valmistasin liivataigna: kaalusin kõik toorained ühte katlasse ja asetasin masinaga segama. Kui toorained on kenasti omavahel segunenud ühtlaseks massiks, mässisin saadud taigna ilusti kile sisse ja viisin mõneks ajaks külmkappi seisma. Samal ajal kui liivataigen külmkapis puhkas, valmistasin ära biskviidi. Biskviidi valmistamine: panin katlaga muna ja suhkru vahustama, kui vaht oli kohev, õhuline ja mahult 5-7 korda suurenenud seisatasin katla ja segasin hulka sõelutud jahu. Saadud taigna määrisin ma vormi kenasti laiali ja viisin ahju küpsema temperatuuril 180 kraadi 20- 30-ks minutiks. Samal ajal kui biskviit ahjus küpses, alustasime liivataigna töötlemist. Rullisime selle masinaga õhukeseks ja asetasime vormi. Enne ahju minekut torkasime põhjale kahvliga augud sisse. Kui Biskviit oli ahjus oma aja ära olnud tõstsime ta togisse jahtuma ning asetasime liivataignast põhja küpsema temperatuuril 200 kraadi ja umbes 7-ks minutiks. Kui põhi ahjus küpses ja biskviit togis jahtus, valmistasime ette vahukoore- toorjuustu kreemi. Vahustasime vahukoore ning lisasime sinna juurde toorjuustu. Seejärel segasime omavahel läbi suurema koguse keedise ja kabi. Võtsime ahjust liivataigna põhja ning lasime sel jahtuda. Kui pooltoode jahtunud, alustasime tordi kokkupanekut. Kokkupanek käis sedasi: liivataignast põhi, keedis läbi segatuna kabiga, pooleks lõigatud biskviidi kiht, pool kreemi kogusest, keedis (lusikaga tupsutatud), teine pool biskviidist, ülejäänud kreem kanda peale + kokku määrida ka äär.
Seejärel asetasime toote veidikeseks külmkappi ning valmistasime ette martsipani, mille rullisime masinaga õhukeseks kihiks.Võtsime kokkupandud tordi külmikust ning katsime üle martsipaniga. Asetasime toote uuesti külmikusse ja alustasime kaunistuste meisterdamist, milleks olid suhkrumassist lilled.Kui kaunistused tehtud valmistasime Ganach-i. Ganach-i valmistamine: Vahukoor lasta mikrolaineahjus õrnalt keema ning seejärel lisada šokolaad ja segada kuni see sulab. Kuid võib teha ka teisiti ehk siis sulatada ära sokolaad ja segada see õrnalt keema läinud vahukoorega kokku (seda varianti tegime ka meie).Võtsime ruttu tordi külmikust ja katsime pealt ning ääre Ganach-iga. Lõpetuseks tegime sektorjaotajaga peale õrnad jooned ning kaunistasime tordi enda tehtud lillekeste ja lehtedega.

Pildid:

Kokkuvõte:

Tordi tegemisel polnud midagi ülemäära rasket. Tort on küll natuke aeganõudev, kuid saime kenasti hakkama ja mahtusime isegi tunnis ettenähtud plaani sisse ajaliselt ära.
Kahjuks toodet maitsta ei saanud kuid välimus oli sel väga ahvatlev ja arvan, et ka maitselt võis see olla fantastiline.

TRÜHVLITORT

Kogus 10 kg = 1 kg- le

Retsept:
Biskviit:
Nisujahu 1, 15 kg = 0, 115 kg
Suhkur 1, 14 kg = 0, 114 kg
Muna 2, 5 kg / 50 tk = 0, 25 kg / 5 tk
Tärklis 0, 27 kg = 0, 027 kg

Immutussiirup:
Suhkur 1, 3 kg = 0, 13 kg
Vesi 1, 5 kg = 0, 15 kg
Brändi 0, 09 kg = 0, 009 kg

Šarlottkreem:
Creme 1, 5 kg = 0, 15 kg
Vanilje 0, 02 kg = 0, 002 kg
Brändi 0, 04 kg = 0, 004 kg
Kakao 0, 16 kg = 0, 016 kg

Šarlottsiirup:
Piim 0, 86 kg = 0, 09 kg
Suhkur 1, 29 kg = 0, 13 kg
Muna 0, 2 kg / 4 tk = 0, 02 kg / 0, 4 tk

Trühvlipuru:
Creme 0, 04 kg = 0, 004 kg
Vanilje 0, 05 kg = 0, 005 kg
Kakao 0, 2 kg = 0, 02 kg
Suhkur 0, 72 kg = 0, 072 kg
Vesi 0, 24 kg = 0, 024 kg

Kaunistused: 
Tume šokolaadi glasuur
Suhkrumass
Marstipan

Töö käik:
Valmistasin biskviidi, vahustades omavahel muna ja suhkru ning hiljem käsitsi segades juurde sõelutud jahu koos tärklisega. Seejärel valasin saadud massi vormi, ajasin palettiga ühtlaselt ja sirgelt laiali ning viisin ahju küpsema temperatuuril 180 kraadi ja 20-ks minutiks.
Kui toode ahjus, valmistasin immutussiirupi, suhkur ja vesi keema ning hiljem eemaldada tulelt ja jahutada veevannil. Kui siirup jahtunud, maitsestatakse see brändiga.Seejärel alustasin creme vahustamist, millest tuli saavutada valkjas kohev mass. Võtsin ahjust valmis biskviidi ja asetasin togisse jahtuma. Jahtunud biskviidi lõikasin ma kaheks kihiks.Alustasin šarlottsiirupi tegemist, selleks tuli: vahustada omavahel muna ja 1/3-ndikku suhkrust. Kui see tehtud siis tuli keeta 105- kraadini omavahel piim ja 2/3-ndikku suhkrust, millele lisasid lõppu vahustatud muna-suhkru segu ning eemaldasid tulelt.Saadud siirup tuleks jahutada vesivannil 25-30 kraadini.Kui siirup jahtunud lisasin ma selle õrnalt niristades ja samal ajal vahustades creme hulka. Seejärel lisasime kõige lõppu vanilje segatuna sõelutud kakao hulka ning brändi.Järgnevalt valmistasime trühvlipuru: Suhkru, vesi keeta kuni 118-kraadini, seejärel eemaldada tulelt ja vahustada koheselt cremega, lisada kohe hulka ka kakao, mille hulgas on juba vanilje. Seejärel saadud mass ajada läbi jämeda sõela peenikeseks puruks.Kui kõik eelnev tehtud, alustasime tordi kokkupanekut, mis käib sedasi: Biskviit, immutussiirup, kreem, biskviit, immutussiirup, pealt ning küljed katta kreemiga, lõpetuseks läheb peale trühvlipuru,kaunistadaMeie kaunistused olid juba eelnevalt selleks vastavas tunnis valmistatud ning seetõttu said tooted ka just tänu sellele väga armsa väljanägemisega.

Pildid:

Kokkuvõte:
 Töö sai tehtud üsna kiirelt ning puhtalt.Maitse poolest, on see tort väga mõnus, natuke võiks olla muidugi immutust ning kreemi rohkem. :D 

MAGUS KORVIKE FRIO JA PUUVILJADEGA


Retsept: 

Kogus 100 tk = 40 tk- le

Liivataigen:
Nisujahu 1, 0 kg = 0, 4 kg
Margariin 0, 7 kg = 0, 28 kg
Muna 2 tk/ 0, 096 kg = 0, 8 tk ehk 1 tk
Suhkur 0, 45 kg = 0, 18 kg
Küpsetuspulber 0, 005 kg = 0, 002 kg

Täidis:
Frio 0, 39 kg = 0, 156 kg
Vesi (külm) 0, 975 kg = 0, 39 kg

Kaunistus:
Puuviljad (hakitud) 1, 0 kg = 0, 4 kg

Viimistlus:
Claro 0, 058 kg = 0, 023 kg
Vesi 0, 812 kg = 0, 33 kg
Suhkur 0, 02 kg = 0, 008 kg
Töö käik:
 Kõigepealt valmistasin liivataigna: kaalusin kõik toorained ühte katlasse ja asetasin masinaga segama. Kui toorained on kenasti omavahel segunenud ühtlaseks massiks, mässisin saadud taigna ilusti kile sisse ja viisin mõneks ajaks külmkappi seisma.Seejärel pesime, puhastasime ning lõikusime ära puuviljad. Võtsime külmikust puhanud taigna ja alustasime korvikeste tegemisega, kattes vormid liivataignaga. Enne ahju panekut tegime põhjadesse kahvliga augud ning seejärel viisime ahju küpsema temperatuuril 200 kraadi, 5- 8 minutit.
Valmistasime claro: segasime vispliga läbi claropulbri, suhkru, vee ja asetasin pliidile kuni segu läheb õrnalt keema (kuni hakkasid tekkima väiksed mullid) ning seejärel eemaldasin segu pliidilt. Ahjust tulnud küpsetusplaadid asetasime lauale jahtuma, ootasime millal korvid on jahtunud ning seejärel võisime hakata neid lauale ümber/välja kopsima.Valmistasime keedukreemi ehk siis segasime vispliga kiiresti läbi külma vee ja friopulbri, mille asetasime sakilise tülleotsikuga pritskotti.Lõpetuseks pritsisime kreemi korvikestesse ja puistasime peale apelsini-viinamarja tükke mille katsime üle claroga või želeega.

Pildid:

Kokkuvõte:

Toode oli lihtsalt teha ja väljanägemine on imearmas ning hõrgutav.

KUJUNDUSõPETUS JA KAUNISTUSTE VALMISTAMINE 

Minu esimene kokkupuude tortide kaunistamisega oli kujundusõpetuse tund. Töö eesmärgiks oli katta ja kaunistada 5 kg tort martsipaniga, tehes muidugi ise kõik kaunistused. Töö viisime läbi tegutsedes kolmeses grupis.
Ülesanne oli põnev ja fantaasiarohke ning kindlasti ka kätt- arendav. Tegelikult midagi rasket polnud kuid kogu protsess oli väga mahukas kuna kaunistuste jaoks värvide segamine ja toonimine võttis palju aega.
Hiljem aga naljatasime, et enne tundi polnud meil õrna aimugi, mis tegema hakkame ja oletasime, et midagi lihtsat, kuna ilma varasemate kogemusteta meile kindlasti keegi nii vastutusrikast tööd ei usalda, nt. tortide kaunistamist. Aga tegelikult läks hoopis teisiti ja jäime tulemusega väga rahule.
Kuid siiski väike möödaminek meil oli. Unustasime ära, et üks värvipritsidest ei tööta korralikult ja alustasime tordi katte toonimist. Selle tagajärjel kannatas lõpptulemus ning seda on ka pildil näha, kuid me ei lasknud end sellest härida ja ütlesime kõigile, et nii pidigi olema.
Meie kaunistatud tort, teemal "SÜGIS"

Teisel kujundusõppe tunnil oli ülesandeks harjutada kätt šokolaadiga igasuguste mustrite joonistamist. Tunni lõpuks pidi šokolaadiga kujundama A4 suuruse küpsetuspaberi lehele omal fantaasial tordi kaunistuse, ilma kontuurjooni kasutamata.
Jällegi rasket polnud seal suurt midagi, kuid eksimisvõimaluse võis lihtsaks teha pritskoti vale ava suurus.
Alustuseks harjutasime kätt millegi lihtsama joonistasimsega, ning siis läksime järjest raskema ja peenema peale üle

Minu lõpptöö tunnis.  Mul on vaja veel harjutada

Kolmandal kujundusõppe tunnil oli ülesandeks teha erinevaid kaunistusi nii valge kui ka tumeda šokolaadiga.
Abivahenditeks oli meil painduvast läbipaistvast plastikust ribad kuhu peale joonistasime šokolaadiga lehekesi ja muid mustreid. Hiljem panime need kinni kirjaklambriga.
Valgest šokolaadist lehekesed raskusi ei valmistanud kuid ülejäänud kaunistused ei tahtnud sugugi välja tulla ja otsustasid ribalt eemaldades murduda.
Proovisime ka tumedast šokolaadist kaunistusi teha, need aga tulid kenast välja.

Siin on minu tehtud valgest šokolaadist lehekesed, mis tulid kenasti välja ja leidsid koheselt ka kasutust Trühvli tordil. Ülejäänud kaunistustest kahjuks pildimaterjal puudub.

Neljandal kujundusõppe tunnil oli meie ülesandeks valmistada sefiir ja õppida kaunistama torti penoplastist alusel.
Sefiiri valmistamine ei valmista enam mingisugust probleemi ja sain sellega ilusti hakkama.

Kaunistuse osa pealt ei jäänud ma lõpptulemusega rahule, ma arva et sefiir peab varvida ja siis tood teha, sest värvipritsiga mulle  ei meeldinud. Ja veel mul on vaja hajutada.

Viimasel ehk viiendal kujundusõpetuse tunnil oli ülesandeks Royal Icing glasuuriga kaunistuste tegemine. Mina kahjuks seda väga teha ei suutnud ja lõpus lõin juba kõigele sellele käega.
Glasuur tuli kuidagi tugev ja ei tahtnud väga pritskotist välja valguda vaid jäi venima. Seetõttu ei tulnud ka kaunistused ilusad ning pikapeale hakkas ka käsi valusaks jääma.
Otsustasime siis paarilisega hoopis, et hakkame järgmiseks tunniks tegema kaunistusi, milleks olid martsipanist ja suhkrumassist päkapiku mütsid.

Sellised meisterdatud päkapiku mütsid kaunistasid hiljem ka meie tehtud tassikooke. Taaskord leidis kujundusõpetuse tunnis tehtud kaunistused omale meelepärase ja sobiva koha.