"TERVISE KUKKEL"
Retsept 15 tk jaoks: 
Taigen:
Nisujahu - 0,270 kg
Presspärm - 0,018 kg
Suhkur - 0,036 kg
Margariin - 0,054 kg
Muna - 0,022 kg
Sool - 0,0054 kg
Kohupiim - 0,09 kg
Vesi - 0,11 l
Vormimine:
Nisujahu - 0,027 kg
Viimistlus:
Juust - 0,015 kg
Muna - 0,0135 kg
Kirjeldus:
kõikidel tuli välja korralikult ja ilusasti. Maitse ja lõhn olid ka suurepärased.

Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: tegime retsepti ja tehnoloogia järgi, kuklid tulevad välja juba kõikidel korralikud.Määrisime õliga väga õrnalt ja juustuga puistasime ka enam-vähem õrnalt. Väga tähtis on jälgida õiget kukeldamist, käärimist ja kerkimist - see on kõige tähtsam, vaid tähtis on kõik.
KOKKUVÕTE: teha võib ja on vaja retsepti ja tehnoloogia järgi. Õigesti kukeldada ja õrnalt munamäärida ja riivjuustuga peale puistada (õige kogus juustu).

KOHVISAI

Kogus 100 tk = 20- le

Retsept:

Taigen

Nisujahu 4, 4 kg = 0, 88 kg
Pärm 0, 12 kg = 0, 024 kg
Suhkur 0, 42 kg = 0, 084 kg
Margariin 0, 4 kg = 0, 08 kg
Muna 0, 3 kg/ 6 tk = 0, 06 kg/ 1, 2 tk
Sool 0, 06 kg = 0, 012 kg
Vesi 2,0 kg = 0, 4 kg
Vormimine
Margariin 0, 44 kg = 0, 088 kg
Suhkur 0, 42 kg = 0, 084 kg
Töö käik:
1. Segasin toorained omavahel kuni tundsin, et taigen on kuiv, elastne ega kleepu ning taignas pole mingeid jahu klompe. Seejärel pannakse taigen käärima ( 40-ks... 50-ks minutiks) kerkekappi. Antud olukorras viisime meie aga külmkappi, kuna tooted küpsetati valmis alles järgmine päev.
2. Kui käärimine on lõppenud rullisin taigna nelinurkseks ja 1, 5 cm paksuseks. Seejärel katsin 2/3 taignast margariiniga, panin kolmeks kokku ning 25- ks minutiks kile alla või külmkappi kerkima (mina viisin taaskord külmkappi).
3. Rullimist ja kokkupanekut teostatakse veel üks kord, kuid vahele ei lisata enam margariini vaid tavalist suhkrut ning seejärel panin taigna uuesti kile alla kerkima 20- 25 minutiks (taaskord külmkappi).
4. Kui taigen on kenasti kerkinud, rullitakse see uuesti nelinurkseks ja 1, 5 cm paksuseks ning lõigatakse sellest 68- 70 grammised taignaribad.
5. Taignaribadele keeratakse keerd peale ja antakse ümar kuju ning asetatakse küpsetusplaadile. Seejärel viiakse kerkekappi kerkima 45- ks kuni 50- ks minutiks, kuid antud olukorras panime meie need külmkappi kile alla, ega näinud mis nendest edasi sai.
6. Peale kerget viimistletakse tooted üle ka munamäärdega ning seejärel pannakse nad ahju 10- ks kuni 12- ks minutiks, temperatuuril 200 °C.
7. Kui tooted on kenasti küpsenud siis lastakse neil jahtuda ning hiljem raputatakse peale ka tuhksuhkrut.

---

Analüüs:
Kohvisaia tegin esimest korda, taigen tuli hea pehme. Vormida ja töödelda oli ka väga hea lihtne. Minu jaoks oli ainult natuke raske või täpsemalt öeldes veel uus ja harjumatu selle pooltoote kokkupanek kuna väga oluline oli, et nähtaval oleksid ilusti keerud ja et otsad peavad olema suunaga alla ning ära peidetud.
Tegemisel oli miinus pooleks see, et ma ei näinud lõpptulemust, kuna tegime tooteid külmkappi. Seega ma ei oska öelda, kuidas saiad püsisid koos, kerkides kui ka küpsetades, kas peidetud otsad tulid nähtavale või mitte.
Veel oleks tahtnud proovida ka selle maitset:)

PÕIMIKSAI MOONIGA

Kogus 15 tk- 300 g

Retsept:
Taigen:
Nisujahu 4, 1 kg
Suhkur 0, 2 kg
Margariin 0, 2 kg
Pärm 0, 1 kg
Sool 0, 05 kg
Vesi 1, 5 kg
Viimistlus 
Mooniseemned 0, 1 kg
Töö käik:
1. Segasime kõik toorained masinas omavahel läbi ning saadud taigna panime kerkekappi käärima 20- 25- ks minutiks.
2. Kui taigen oli ära käärinud, jagasime kõigile 350 grammised pätsid ja saime igaüks valida mitme nuudiga me punume.
3. Mina valisin endale 5- ga punumise, selleks kaalusin viis 70 grammist tükki oma pätsist ja hakkasin neid lauapeal käe all veeretama piklikeks (umbes 30- 35 cm) ribadeks/patsideks/nuutideks.
4. Seejärel alustasin põimimist ning kui see oli tehtud, asetasin põimiku küpsetusplaadile ja viisin kerkekappi kerkima pooleks tunniks.
5. Kerkinud toote tõmbasin korraks veega üle ja puistasin ruttu peale mooniseemned.
6. Seejärel asetasin põimiku ahju 18- ks minutiks temperatuuril 180 °C.

Kokkuvõte:
Taigen sai mõnus pehme. Põimikut oli suurepärane vormida, taigen ei valmistanud põimimisel raskusi.
Maitselt oli nagu tavaline sai mooniseemnetega (mõnus pehme sai, soojalt kõige parem).
Omalt poolt toote kommentaariks, et oleks tahtnud väheke rohkem kerkida saada, kuna küpsetamisel hakkasid põimimis kohad rebenema, mida on ka pildilt hästi näha (tugev sikk-sakk muster mooniseemnete kohal).

 "HALVAASARV":
Retsept 35 tükki jaoks:
Taigen:
Nisujahu 550 - 1,295 kg
Presspärm - 0,063 kg
Suhkur - 0,252 kg
Margariin - 0,168 kg
Muna - 0,14 kg
Sool - 0,014 kg
Vesi - 0,525 l
Vormimine:
Margariin - 0,168 kg
Halvaa - 0,21 kg
Nisujahu 550 - 0,105 kg
Viimistlus ja küpsetamine:
Muna - 0,0525 kg
Tuhksuhkur - 0,042 kg
Kirjeldus: sarvekesed tulid välja väga ilusad, vaid ei ole eriti maitsvad - minu maitse järgi peaks olema kuidagi enam halvaat.
Tehnoloogiline skeem: 

Pildid:

Analüüs: kõik oli tehtud täpselt retsepti ja tehnoloogia järgi.
KOKKUVÕTE: lihtne, vaid ei ole eriti huvitav retsept.

"RUKKITÄISTERALEIB RUKKITERADEGA":
Retsept 2 tk saamiseks:
Taigen:
Uniferm Roggenpaste (rukkiidud juuretises rukkitäisteraleiba valmistamiseks) - 0,5 kg
Päevalilleseemned - 0,125 kg
Uni-Aktiva (pärm) - 0,025 kg
Rukkitäisterajahu - 0,3 kg
Vesi - 0,35 l
Kate:
Rukkikroovjahu (peen) - 0,015 kg
Kirjeldus:
leiba tegime ühes silikooni vormis. Leib tuli välja ilma koorikuta ja rebenes. Maitse/lõhna järgi oli vaid hea ja maitsev.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: kõik oli tehtud retsepti järgi täpselt - ainult oli valinud ebaõige vorm leiba küpsetamiseks: oli vaja küpsetada kindlast metallist vormis hästi õlitatud, väiksema mahuga. 
KOKKUVÕTE: võib teha retsepti järgi, vaid on vaja valida õige, õlitatud metallivorm.

"KÜPSIS HAPPY FACE", mille retsepti ja tegemistehnoloogiat meile ei andnud - andi vaid ainult valmis taigen ja meie selle rullitasime, vormitasime, kaunistasime. Järgmisel päeval meie nägime neid küpsiseid juba küpsetanud vormis.
Kirjeldus:
Taigen on natuke pehme, vaid siiski on kergesti töödeldav. Küpsenud vormis kaunistus näeb välja korralikult ja huvitav, ilus. Vaid mõned küpsised küpsenud vormis tulid välja liiga tumedad- natuke kõrbenud. Maitse on, minu arvates, igav - lõhn on vaid natuke parem.
Pildid:

Analüüs: maitse parandamiseks ma katsuksin lisada kuigi osaliselt võid - see kohe parandaks lõhna ka. Kõrbemise kõrvaldamiseks ma ei paneks terve plaati küpsist: ma jätaks esimene ja teine rida täitmata. Sest, et temperatuuri alandamine rikuks küpsenud taigna kvaliteeti.  
KOKKUVÕTE: praegune eksperimentaalse küpsise taigna retsept pole huvitav ja nõuab parandust konkurentsi võimelise tekkemiseks.

"PURUKOOK KEEDISEGA":
Retsept 12 tükki saamiseks:
Taigen:
Nisujahu - 0,456 kg
Presspärm - 0,0096 kg
Muna - 0,024 kg
Suhkur - 0,036 kg
Margariin - 0,03 kg
Sool - 0,0036 kg
Vesi - 0,204 l
Vormimine:
Keedis - 0,18 kg
Viimistlus:
Tuhksuhkur - 0,012 kg
Purupuiste:
Nisujahu - 0,3 kg
Suhkur - 0,2604 kg
Margariin - 0,2604 kg
Kirjeldus:
tuli välja ilus ja korralikult, vaid kaunistus tuli välja natuke ühekülgne. Maitse ja lõhna järgi tuli välja hästi.  Maitsev taigen, keedis - ja natuke kõrbenud kaunistus andi huvitava, natuke pekantse kõrvalmaitse. Täitmisel me lihtsalt määrisime keedist toote pealispinnale. Purupuistet polnud - me kaunistasime taignast vormidega lõigatud objektidega ja võrega. Tuhksuhkrut me viimistlemiseks ei kasutanud: kasutasime toiduvärve, zelee, ja erinevaid magusaid puisteid.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: taigen oli kohati natuke paisunud küpsenud vormis - selle vältimiseks oli vaja teha augud taignas. Kaunistuseks oli vaja lisada rohkem mitmekülgset käsitööd. Zelee tegi kompositsiooni ilusam ja silma enam pealetorkivam. Ka zelee tõttu ei kuiva toode nii kiiresti ja kauem on pehme. Toiduvärve on parem kasutada enne zeleet või siis üldse mitte kasutada. 
KOKKUVÕTE: toode ja retsept on huvitavad.  Ja tehnoloogia kohta: on vaja taignasse teha kindlasti auke.