"HALVAASARV":
Retsept 35 tükki jaoks:
Taigen:
Nisujahu 550 - 1,295 kg
Presspärm - 0,063 kg
Suhkur - 0,252 kg
Margariin - 0,168 kg
Muna - 0,14 kg
Sool - 0,014 kg
Vesi - 0,525 l
Vormimine:
Margariin - 0,168 kg
Halvaa - 0,21 kg
Nisujahu 550 - 0,105 kg
Viimistlus ja küpsetamine:
Muna - 0,0525 kg
Tuhksuhkur - 0,042 kg
Kirjeldus: sarvekesed tulid välja väga ilusad, vaid ei ole eriti maitsvad - minu maitse järgi peaks olema kuidagi enam halvaat.
Tehnoloogiline skeem: 

Pildid:

Analüüs: kõik oli tehtud täpselt retsepti ja tehnoloogia järgi.
KOKKUVÕTE: lihtne, vaid ei ole eriti huvitav retsept.

"RUKKITÄISTERALEIB RUKKITERADEGA":
Retsept 2 tk saamiseks:
Taigen:
Uniferm Roggenpaste (rukkiidud juuretises rukkitäisteraleiba valmistamiseks) - 0,5 kg
Päevalilleseemned - 0,125 kg
Uni-Aktiva (pärm) - 0,025 kg
Rukkitäisterajahu - 0,3 kg
Vesi - 0,35 l
Kate:
Rukkikroovjahu (peen) - 0,015 kg
Kirjeldus:
leiba tegime ühes silikooni vormis. Leib tuli välja ilma koorikuta ja rebenes. Maitse/lõhna järgi oli vaid hea ja maitsev.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: kõik oli tehtud retsepti järgi täpselt - ainult oli valinud ebaõige vorm leiba küpsetamiseks: oli vaja küpsetada kindlast metallist vormis hästi õlitatud, väiksema mahuga. 
KOKKUVÕTE: võib teha retsepti järgi, vaid on vaja valida õige, õlitatud metallivorm.

"KÜPSIS HAPPY FACE", mille retsepti ja tegemistehnoloogiat meile ei andnud - andi vaid ainult valmis taigen ja meie selle rullitasime, vormitasime, kaunistasime. Järgmisel päeval meie nägime neid küpsiseid juba küpsetanud vormis.
Kirjeldus:
Taigen on natuke pehme, vaid siiski on kergesti töödeldav. Küpsenud vormis kaunistus näeb välja korralikult ja huvitav, ilus. Vaid mõned küpsised küpsenud vormis tulid välja liiga tumedad- natuke kõrbenud. Maitse on, minu arvates, igav - lõhn on vaid natuke parem.
Pildid:

Analüüs: maitse parandamiseks ma katsuksin lisada kuigi osaliselt võid - see kohe parandaks lõhna ka. Kõrbemise kõrvaldamiseks ma ei paneks terve plaati küpsist: ma jätaks esimene ja teine rida täitmata. Sest, et temperatuuri alandamine rikuks küpsenud taigna kvaliteeti.  
KOKKUVÕTE: praegune eksperimentaalse küpsise taigna retsept pole huvitav ja nõuab parandust konkurentsi võimelise tekkemiseks.

"PURUKOOK KEEDISEGA":
Retsept 12 tükki saamiseks:
Taigen:
Nisujahu - 0,456 kg
Presspärm - 0,0096 kg
Muna - 0,024 kg
Suhkur - 0,036 kg
Margariin - 0,03 kg
Sool - 0,0036 kg
Vesi - 0,204 l
Vormimine:
Keedis - 0,18 kg
Viimistlus:
Tuhksuhkur - 0,012 kg
Purupuiste:
Nisujahu - 0,3 kg
Suhkur - 0,2604 kg
Margariin - 0,2604 kg
Kirjeldus:
tuli välja ilus ja korralikult, vaid kaunistus tuli välja natuke ühekülgne. Maitse ja lõhna järgi tuli välja hästi.  Maitsev taigen, keedis - ja natuke kõrbenud kaunistus andi huvitava, natuke pekantse kõrvalmaitse. Täitmisel me lihtsalt määrisime keedist toote pealispinnale. Purupuistet polnud - me kaunistasime taignast vormidega lõigatud objektidega ja võrega. Tuhksuhkrut me viimistlemiseks ei kasutanud: kasutasime toiduvärve, zelee, ja erinevaid magusaid puisteid.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: taigen oli kohati natuke paisunud küpsenud vormis - selle vältimiseks oli vaja teha augud taignas. Kaunistuseks oli vaja lisada rohkem mitmekülgset käsitööd. Zelee tegi kompositsiooni ilusam ja silma enam pealetorkivam. Ka zelee tõttu ei kuiva toode nii kiiresti ja kauem on pehme. Toiduvärve on parem kasutada enne zeleet või siis üldse mitte kasutada. 
KOKKUVÕTE: toode ja retsept on huvitavad.  Ja tehnoloogia kohta: on vaja taignasse teha kindlasti auke. 

 "LEHEKEELEKE":
Retsept 20 tükki jaoks:
Taigen:
Nisujahu - 0,6 kg
Sool - 0,01 kg
Sidrunhape - 0,001 kg
Külm vesi - 0,3 l
Muna - 0,0576 kg
Vormimine:
Nisujahu - 0,06 kg
Kihistusmargariin Blunderblock - 0,36 kg
Viimistlus:
Suhkur - 0,12 kg
Kirjeldus:
Toote ahjus kerkis ebapiisavalt kuskil "4" peale ja seetõttu hamba proovides tuli välja natuke kõva. Vaid maitse ja lõhna järgi, minu arvates, oli tore, väga maitsev, ootepäraselt. Pealispind läks natuke vajalikust tumedamaks.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:

Analüüs: kõik oli tehtud retsepti järgi. Viga võis olla taigna puhkemisajas: ma natuke kiirustasin taigne järgmiseks kihistamiseks ja kaua ootasin oma taignarullitamismasina kasutamisjärjekorda. Ahju temperatuuri tõstmine aitas natukene kerkimisele, vaid tooded läksid natuke vajalikust tumedamaks pealispinnal.
KOKKUVÕTE: kihistamise järel taigen peab nõuetekohaselt puhkama ja kihistada on parem käsitsi, kui taignarullitamismasinat on vaja kaua oodata. Retsept on väga huvitav, valmistoode on tore. Kui tõsta viga parandamiseks ahjutemperatuuri, siis on vaja jälgida, et toode ei läheks vajalikust tumedamaks pealispinnal ja servadel - küpsetusaeg lüheneb.

KRINGEL TOPELT TOOMAS":
Kirjeldus:
tuli välja suurepäraselt väljanägemine ja maitse ja lõhn ka.
Pildid:

Analüüs: kuna väljanägemine tuli välja hea ja maitse/lõhn ka: taigen oli hea konsistentsiga, oli hästi kihistatud, kokkupandud, kerkinud.   
KOKKUVÕTE: kuna kõikidel tuli välja hästi - võib teha täpselt retsepti ja tegemistehnoloogia järgi. Väga huvitav ja maitsev toode. 

KüPSIS LEHE- JUUSTU

Kogus 5 kg = 0, 8 kg

Retsept:

Taigen
Nisujahu 3,0 kg = 0,48 kg
Sool 0, 05 kg = 0, 008 kg
Sidrunhape 0, 005 kg =0, 0008 kg
Külm vesi 1, 5 kg = 0, 24 kg
Muna 10 tk = 1,6 tk

Vormimine
Plunderblock (kihistusmargariin) 1,8 kg = 0, 288 kg
Juust 1,3 kg = 0, 208 kg

Munamääre
Muna 1 tk

Töö käik:
1. Alustuseks lahustatakse külmas vees sool ja sidrunhape. Seejärel lisatakse juurde jahu ja segatakse ühtlaseks taignaks. Peale seda viiakse taigen külmkappi kile alla kerkima 15-ks kuni 20-ks minutiks.
2. Kui taigen on piisavalt puhata saanud rullitakse see 7 mm paksuseks nelinurkseks ruuduks. Samuti rullitakse ka nelinurkseks plaadiks kihistusmargariin, mis koheselt asetatakse viltuses asendis taigna keskele et seejärel peita taignaotstega ümbriku kujuks taigna sisse kihistusmargariin. Seejärel viisin ümbriku kujulise taigna rullimismasinale ning alustasin selle töötlemist, rullides taigna 7 mm paksukseks ja pannes kolmeks kokku. Peale taigna töötlemist tuli see taaskord 15-ks kuni 20-ks minutiks külmkappi puhkama jätta kuid meie antud olukorras jätsime lihtsalt laua peale, kile alla puhkama.
NB! Väga oluline on pühkida peale igat rullimist taigna pinnalt ära jahu, kuna jahu kleebib taignakihid kokku. Ja seega ei saavuta kihilise toote puhul antud omadusi.
3. Jätkasin taigna töötlemist veel 3 korda kuni viimasel korral lisasin 2/3-ndikku taigna vahele ka juustu ja panin kolmeks kokku.
4. Peale viimast kerkimist rullisin taigna 5 mm paksuseks nelinurkseks kujuks ja lõikasin sellest 1,5 x 3 cm suurused ristküliku kujulised ribad ja tegin neile ühe keeru sisse, et jääks lipsu efekt ning asetasin küpsetusplaadile. Lõpetuseks viimistlesin neid veel munamäärdega ja raputasin peale veel juustu puistet. Tagantjärgi võin nii palju öelda, et munamäärde asemel tuleks kasutada hoopis vett.
5. Asetasin küpsetusplaadi küpsema 14-ks minutiks ahju mille temperatuuriks oli 210-220 kraadi.

Eespool on taigen ja paremal pool üleval on kihistusmargariini plaadike.

---

Kihistusmargariin asetati taignale viltuselt peale ning taigen murti ümbrikuks kokku.

---

Rullimist ja kokkupanekut kordasin mina 3 korda kuna taigen oli väga rabe ning siis panin 2/3-ndiku peale juustu, murdsin uuesti kolmeks kokku ja asetasin kile alla puhkama.

---

Kolmeks kokku murtud taigen, mille vahel on juust.

---

Valmis tooted, mille kvaliteediga ei saanud rahule jääda kuna toodetel puudus maht ning olid kõvad

---

Analüüs:
Toodetel puudus kohevus kuna kasutasin viimistluseks munamääret mitte vett. Munamääre on hea kleepematerjal ning kleebib ääred kokku. Seega ei saa kihid kerkida ja neid pole ka näha.
Teiseks veaks oli margariini sulamine toote küpsemise algfaasis, mis oli tingitud vähesest ahju temperatuurist. Õppisime oma vigadest, et tuleb tegutseda kiirelt, kui tõstetakse tooteid  ahju, vastasel korral kaob ahjust ära piisav temperatuur, margariin hakkab sulama ja tooted jäävad hiljem kuivad ning kõvad.
Kokkuvõte:
Küpsised ei olnud just kõige õnnestunumad. Tühja kõhu peale sõime need küll ära kuid müügiks need siiski ei kõlvanud. Õppisin oma vigadest ja tean teinekord kus mida kasutada või kus millega tuleks piirata.

KOHVISAI

Kogus 100 tk = 20- le


Retsept:


Taigen
Nisujahu 4, 4 kg = 0, 88 kg
Pärm 0, 12 kg = 0, 024 kg
Suhkur 0, 42 kg = 0, 084 kg
Margariin 0, 4 kg = 0, 08 kg
Muna 0, 3 kg/ 6 tk = 0, 06 kg/ 1, 2 tk
Sool 0, 06 kg = 0, 012 kg
Vesi 2,0 kg = 0, 4 kg



Vormimine
Margariin 0, 44 kg = 0, 088 kg
Suhkur 0, 42 kg = 0, 084 kg


Töö käik:
1. Segasin toorained omavahel kuni tundsin, et taigen on kuiv, elastne ega kleepu ning taignas pole mingeid jahu klompe. Seejärel pannakse taigen käärima ( 40-ks... 50-ks minutiks) kerkekappi. Antud olukorras viisime meie aga külmkappi, kuna tooted küpsetati valmis alles järgmine päev.
2. Kui käärimine on lõppenud rullisin taigna nelinurkseks ja 1, 5 cm paksuseks. Seejärel katsin 2/3 taignast margariiniga, panin kolmeks kokku ning 25- ks minutiks kile alla või külmkappi kerkima (mina viisin taaskord külmkappi).
3. Rullimist ja kokkupanekut teostatakse veel üks kord, kuid vahele ei lisata enam margariini vaid tavalist suhkrut ning seejärel panin taigna uuesti kile alla kerkima 20- 25 minutiks (taaskord külmkappi).
4. Kui taigen on kenasti kerkinud, rullitakse see uuesti nelinurkseks ja 1, 5 cm paksuseks ning lõigatakse sellest 68- 70 grammised taignaribad.
5. Taignaribadele keeratakse keerd peale ja antakse ümar kuju ning asetatakse küpsetusplaadile. Seejärel viiakse kerkekappi kerkima 45- ks kuni 50- ks minutiks, kuid antud olukorras panime meie need külmkappi kile alla, ega näinud mis nendest edasi sai.
6. Peale kerget viimistletakse tooted üle ka munamäärdega ning seejärel pannakse nad ahju 10- ks kuni 12- ks minutiks, temperatuuril 200 °C.
7. Kui tooted on kenasti küpsenud siis lastakse neil jahtuda ning hiljem raputatakse peale ka tuhksuhkrut.

---

Analüüs:
Kohvisaia tegin esimest korda, taigen tuli hea pehme. Vormida ja töödelda oli ka väga hea lihtne. Minu jaoks oli ainult natuke raske või täpsemalt öeldes veel uus ja harjumatu selle pooltoote kokkupanek kuna väga oluline oli, et nähtaval oleksid ilusti keerud ja et otsad peavad olema suunaga alla ning ära peidetud.
Tegemisel oli miinus pooleks see, et ma ei näinud lõpptulemust, kuna tegime tooteid külmkappi. Seega ma ei oska öelda, kuidas saiad püsisid koos, kerkides kui ka küpsetades, kas peidetud otsad tulid nähtavale või mitte.
Veel oleks tahtnud proovida ka selle maitset:)

"JUUSTUSARVEKE":
Retsept 100 tükki jaoks:
Taigen:
Nisujahu 550 - 4 kg
Pärm - 0,2 kg
Suhkur - 0,27 kg
Muna - 0,83 kg
Margariin - 0,14 kg
Sool - 0,04 kg
Balt-format - 0,03 kg
Vesi - 1,3 l
Vormimine:
Kihistusmargariin - 1,34 kg
Nisujahu 550 - 0,4 kg
Juust - 0,140
Viimistlus:
Muna - 0,16 kg
Juust - 0,04 kg
Kirjeldus:
tuli välja mul väga hoolikas pooltoode. Ühel sarvekesel oli natukene pikem ots liialt venitatud.
Tehnoloogiline skeem:

Pildid:


Analüüs: kõik oli tehtud täpselt retsepti ja tegemistehnoloogia järgi. See ots, mis tuli välja liialt venitatud võiks üldse mitte venitada.
KOKKUVÕTE: võib teha täpselt retsepti ja tegemistehnoloogia järgi. Pikemad otsad parem mitte venitada. Venitada võib lühemad otsad sümmeetria saamiseks.

VAARIKA- šokolaadicroissant

Kogus 100 tk = 17 tk

Retsept:

Taigen:

Nisujahu 3, 3 kg = 0, 561 kg

Pärm 0, 165 kg = 0, 03 kg

Suhkur 0, 145 kg = 0, 02 kg

Muna 15 tk/ 0, 75 kg = 2, 55 tk/ 0, 13 kg

Margariin 0, 13 kg = 0, 02 kg

Sool 0, 04 kg = 0, 007 kg

Taignaparandaja ( Balt- Format ) 0, 025 kg = 0, 004 kg

Vesi 1, 3 kg = 0, 221 kg

Vormimine:

Kihistusmargariin 1, 1 kg = 0, 187 kg

Täidis:

Šokolaadipulk 0, 6 kg = 0, 1 kg

Vaarikamoos 0, 75 kg = 0, 13 kg

Töö käik:

1. Kõik toorained tuleb segada masinas omavahel kokku ( 3 min- aeglasel käigul ja 3 min- kiirel käigul). Seejärel panin taigna külmkappi 15 minutiks puhkama.

2. Sel ajal kui taigen külmkapis puhkas, valmistasin ette kihistusmargariini. Rullisin selle masinaga ruudu kujuliseks.

Kui taigen oli külmkapis oma aja ära olnud, rullisin selle masinaga ristkülikuks, lisasin vahele ka töödeldud kihistusmargariini ning panin kokku ja uuesti külmkappi 15 minutiks puhkama.

3. Puhanud taigna võtsin uuesti külmkapist välja, rullisin selle masinaga lahti, panin kolmeks kokku ja külmkappi ning sama tegevust kordasin veel 2 korda.

4. Viimase ehk neljanda lahti rullimise teostasin samuti masinaga ning seejärel asetasin taigna laua peale natukeseks kile alla puhkama, et hiljem oleks hea rulliga korraks üle käia siis saab sobiva pikkuse. Arvutamiste ja mõõtmiste tulemusel sain taigna pikkuseks  20 cm ja laiuseks 108 cm. Seejärel hakkasin tükke lõikuma ning vormisin neist pooltooted. Taignatüki kaal on 60 grammi, vahele lisades šokolaadipulga ja moosi, sain pooltoote kaaluks 70 grammi.

5. Valmis pooltooted asetasin kerkekappi kerkima umbes 30 minutiks ning seejärel viimistlesin pealt munamäärdega ja asetasin 11 minutiks ahju temperatuuril 178 °C.

6. Kui tooted olid kenasti küpsenud võtsin need ahjust välja ning lasin natuke aega jahtuda, samal ajal valmistasin ette sulatatud šokolaadi ja hiljem pritsisin saiakestele peale šokolaadi triibud.

Tehnoloogiline skeem:

Kokkuvõte:

Vaarika- šokolaadicroissant`i taigent ma ise ei valmistanud, kuna see oli juba eelnevalt meile valmis tehtud. Kahjuks oli taigen liialt käärida saanud ning seetõttu ka väga pehme ning seda oli natuke ebamugav ja raske töödelda. Kuid vormida olid hea ja lihtne ning tooted tulid ka ilusa kujuga.
Valmistoote kaal natuke ehmatas kuna pidi olema 60 grammi aga minul oli 62- 64 grammi, kuid see võis olla tingitud sellest, et toode polnud ka piisavalt maha jahtuda saanud.
Ise jäin toodetega väga rahule, olid väga maitsvad. Raskusi valmistas ainult taigna laiuse välja arvutamine ning et tükid oleksid samuti oma kaalus ning normaalses mõõdus. Kuid õpetaja abil sain ka selle mure lahendatud.

TÄHEKESE SAI

Kogus 100 tk = 30- le


Retsept:



Taigen
Nisujahu 3, 6 kg = 1, 08 kg
Pärm 0, 19 kg = 0, 057 kg
Suhkur 0, 4 kg = 0, 12 kg
Margariin 0, 48 kg = 0, 144 kg
Sool 0, 048 kg = 0, 0144 kg
Muna 4 tk/ 0, 192 kg = 1,2 tk/ 0, 058 kg
Vesi 1, 5 kg = 0, 45 kg


Vormimine
Margariin 0, 48 kg = 0, 144 kg


Munamääre
Muna 1, 5 tk



Viimistlus
Keedis 0, 72 kg = 0, 216 kg
Pähkel 0, 27 kg = 0, 081 kg

Glasuur
Tuhksuhkur 0, 6 kg = 0, 18 kg
Vesi 0, 3 kg = 0, 09 kg



Töö käik:
1. Segasin toorained omavahel kuni tundsin, et taigen on kuiv, elastne ega kleepu ning taignas pole mingeid jahu klompe. Seejärel panin taigna käärima ( 40-ks... 50-ks minutiks) kerkekappi.
2. Kui käärimine on lõppenud rullin taigna nelinurkseks ja 1, 5 cm paksuseks. Seejärel katan 2/3 taignast margariiniga, panen kolmeks kokku ning 20- ks minutiks kile alla kerkima.
3. Rullimist ja kokkupanekut teostatakse veel üks kord, kuid vahele ei lisata enam margariini ning seejärel panen taigna kile alla kerkima 20- 25 minutiks (soovitatavalt jahedasse).
4. Kui taigen on kenasti kerkinud, rullitakse see uuesti nelinurkseks ja 1 cm paksuseks ning lõigatakse ruudukujulised (10 x 10 cm)  taignatükid kaaluga 64- 66 grammi.
5. Seejärel vormitakse ruudukujulisest taignatükist kihiline väikesai, mis on tähekese kujuga. Vormimine käib sedasi, et igasse nurka tuleb teha 2-3 cm pikkune sälk sisse ning tõsta otsad üle ühe keskele. Kui pooltooted on vormitud, tuleb need panna kerkekappi kerkima 45 - ks kuni 50 - ks minutiks.
6. Enne ahju panekut tooted viimilstetakse üle munamäärdega nin keskele asetatakse keedis ja peale puistatakse pähkleid.
7. Tooted lähevad ahju 10- ks minutiks temperatuuril 200 °C.
8. Peale küpsemist lastakse toodetel natuke jahtuda ning valmistatakse glasuur, mis kantakse neile hiljem peale.

Analüüs:

Taigna valmistamisel pidin lisama natuke vett juurde kui retseptis oli öeldud, sellegi poolest oli taigen mõnusalt pehme ning seda oli hea vormida ja töödelda. Alustasin taigna rullimisega varem pihta, seetõttu pidin peale lahtirullimist taignal veel kile all natuke seista laskma, et seda oleks parem tükeldada.
Tähesaia vormimine oli väga lihtne ning usun, et mul tuli see ka hästi välja kuna tooted nägid välja kenad ja isuäratavad.

KAUNISTUSTAIGEN NR. 1":
Kirjeldus:
Kaunistasin erinevate värvidega. Kasutasin rohelise, punase ja kollase erinevaid toone. Püüdsin teha varju. Julgesin fantaseerida värvisega viinamarja värvimisel. Tuli välja ilus.
Pildid:

Analüüs: värvitamisel on vaja kasutada võimalikult vähem vett - eriti peene joone joonistamisel. Värvitamisel tuleb vaadata toodele igalt poolt, et ei jääks värvitamatut poolt.Julgesin fantaseerida värvisega viinamarja värvimisel sest, et mulle tundus, et eredam värvus sellele viinamarjade okse vormile enam sobib.
KOKKUVÕTE: see töö on lihtne ja mõnus, muule väga meeldib